罗非鱼鱼鳞提取明胶的工艺研究.pdfVIP

第 31卷 第 3期 渔 业 科 学 进 展 Vo1．31，NO．3 2 0 1 0 年 6月 PROGRESS IN FISHERY SCIENCES Jun．，2010 罗非鱼鱼鳞提取明胶的工艺研究 位绍红 许永安 吴靖娜 (福建省水产研究所 ，厦 门361012) 摘 要 以罗非鱼鱼鳞为原料 ，采用正交试验法，分别系统研究用碱法、酸法、酶法、酸盐法、盐碱法 前处理提取鱼鳞明胶 的优化工艺，并通过对这几种方法的优化工艺进行比较和熬胶工艺的研 究，进而 最终探讨出鱼鳞提取明胶的最佳方法为酶法。其工艺为：前处理采用0．2 的酸性蛋 白酶，调 pH至 3．5，于35℃水浴中酶解鱼鳞 1h；然后用2 盐酸浸渍约4h，之后用清水漂洗至 pH5～6左右；熬胶 pH值 5～6为宜，分 3次熬胶 ，即65℃加热 3h，70、75℃各加热 3．5h，过滤后将 3次胶液合并。 关键词 罗非鱼 鱼鳞 明胶 粘度 凝胶强度 中图分类号 $986 文献识别码 A 文章编号 1000～7075(2010)03—0066一ll Studyontheextractionprocessofgelatinfrom tilapiafishscale WEIShao—hong XU Yong—an WU Jing—na (FisheriesResearchInstituteofFujian，Xiamen361012) ABSTRACT Thefish scaleoftilapiatakenastheraw material，theorthogonaltestdesign wasadoptedtostudythepretreatmentofthefishscaleoftilapiabyusingalkalimethod，acid method，enzymemethod，acidandsalinemethod，andsalineandalkalinemethod．Thenthefive optimizedprocesseswerecomparedandthegelatinextractionprocesswasstudied．Theresults showedthattheenzymemethodwastheoptimum extractionprocessofgelatinfrom tilapiafish scale．Theprocesswasasthefollowing：pretreatmentwith0．29／6acidicproteasesolutionwith pH adjustedto3．5，enzymatichydrolysisat35℃ forlh，thenthefishscalewasrinsedtopH 5～6afterbeingsoakedfor4hin2 hydrochloricacid．Thegelatinextractionprocessincludes 3heatingsteps，heatingat65℃ for3h，heatingat70 ℃ for3．5handheatingat75℃ for3．5 h，thenthefinalproductwasfiltratedandthefiltratewaspooled． KEY W ORDS Tilapia Fishscale Gelatin Viscosity Gelstrength 随着 明胶在各个领域的广泛应用 ，明胶的需求量将 日益增多且价格也与 日俱增 ，开辟生产明胶的新原料已 显得愈加重要 。通常的明胶是从陆生动物的皮和骨等结缔组织 中提取而成 ，其原料有限，工艺复杂，成本高 ，而 且满足不了国内外市场的需求。近年来，牛、猪等动物所携带传播的各种传染病如疯牛病、口蹄疫在全球范围 肆虐，先后 已有 21个国家发生了疯牛病疫情，国外已经禁止使用牛源性原料生产食品和药物。我 国国家药监 福建省海洋与渔业局项