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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.10
鲜灵武长枣酒澄清工艺的研究
刘慧燕，方海田，贺晓光，张惠玲
（宁夏大学农学院食品系，宁夏银川 750021）
摘要：以宁夏灵武长枣为原料，对鲜灵武长枣鲜枣汁发酵酒发酵工艺和澄清工艺进行了研究。采用正交试验，优化发酵工艺过
程中的关键性因素，得出生产红枣酒的最佳发酵工艺条件；对澄清剂进行了单因素及复配实验，选择出最佳的澄清方法。鲜枣汁经发
酵、澄清后得到最终获得了一种色、香、味、外观俱佳的高品质鲜枣汁发酵酒。
关键词：灵武长枣酒；鲜枣汁；澄清工艺
文章篇号：1673-9078(2012)10-1362-1365 n
Study on Clarification Technology of Fresh
c
.
Lingwu Long Jujube Fermenting Wine
d
LIU Hui-yan, FANG Hai-tian, HE Xiao-guang, ZHANG Hui-ling
(Department of Food Science, College of Agriculture, Ningxia University, Yinchuan 750021, China)
o
Abstract: Clarification and fermentation technology of fresh Lingwu long jujube fermenting wine were studied. During the fermentation
o
process, several key factors were optimized by orthogonal test, and an excellent type of Jujube wine was prepared finally, clarification effects of
f
single and compound clarificants were studied. Through clearing and transparenting, a typical aroma, high-quality fresh jujube fermenting wine
n
was produced. r
Key words: lingwu long jujube wine; fresh jujube Juice; clarification technology
e
灵武长枣平均单果重15 g，果皮紫红色，果皮薄， 人体全面吸收的一种典型保健饮料酒。
d
果肉绿白色，肉质细脆，甜酸适口，含水67%、可溶
o 1 材料与方法
性固形物高达30.5%、总糖28.12%、酸0.42%、维生
素C 6.28 mg/g，含蛋白质2.5%、脂肪0.3%，含锌1.4 1.1 材料
m
mg/kg 、铁3.31 mg/kg 及钙、磷等矿物质营养，可食
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