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特别策划：食品安全检测 ·专论与综述 )*+ ：# $ )$!*, -. $ $ ##!) $ ! ##$ #
食品中反式脂肪酸分析方法的研究进展
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谢明勇 ，- 杨美艳，- 聂少平
（南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌))*$ ）
摘要：食品中反式脂肪酸（9:; ）对人体健康有重要影响，因此日益受到人们的关注。针对 9:; 的分析方法较多，
包括光谱分析、色谱分析、质谱分析和电泳分析等。本文就目前报道的9:; 检测方法进行了综述，并详细介绍了
各种方法的优缺点及其在相关食品分析中的应用。
关键词：反式脂肪酸；检测方法；食品；综述
中图分类号：
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- - 反式脂肪酸（9:; ）是一类含有一个或多个非 定方法标准。随着人们生活水平的提高和食品营养
共轭双键构型的不饱和脂肪酸。9:; 由普通植物 标签的提出，9:; 问题作为食品卫生健康领域的
油经过人工改造为“氢化油”过程中产生。经过人 焦点已引起全社会的共同关注，除了对其性质、来
工催化，向以不饱和脂肪酸为主的植物油中适度引 源、加工储存过程中的变化、摄入量等的研究以外，
入氢原子，就可将液态的
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