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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.5
橄榄坯快速脱硫方法的研究
叶晓蕾
(广州双桥股份有限公司，广东广州 510280)(华南农业大学食品学院，广东广州 510642)
摘要：本文采用清水浸泡、柠檬酸溶液浸泡及冷冻预处理 3 种方法对降低橄榄坯中二氧化硫含量的效果进行了研究。结果表明：
添加柠檬酸的脱硫效率高于清水浸泡，对橄榄坯作冷冻预处理可以加快脱硫速度，但这两种方法单独使用需时较长且会对橄榄外观产
生不利影响。将两种方法结合脱硫，通过L 3
9(3 )正交实验得知，最佳的快速脱硫方法为：-12 ℃冷冻 60 min 后用 50 ℃、0.10%柠檬酸、
溶液与橄榄坯质量比为 2:1 浸泡 60 min。该方法可使橄榄坯中二氧化硫含量在2 h 内由0.83 g/kg 下降至0.29 g/kg，符合国家制定的不
超过 0.35 g/kg 的要求。
关键词：橄榄；二氧化硫含量；脱硫；正交试验 n
文章篇号：1673-9078(2012)5-521-523 c
.
Research of Rapid Desulfurization Methods for Chinese Olive
d
YE Xiao-lei
(Guangzhou Shuangqiao CO., Ltd, Guangzhou 510280, China)
o
(College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)
o
Abstract: Effect of desulfurization on sulfur dioxide content in Chinese olive was studied by three methods including water soaking, citric
f
acid solution soaking and frozen pretreatment. Results showed that citric acid solution had better desulfurization effect on Chinese olive than
n
water soaking. Frozen pretreatment had a positive effect on desulfurization. Combining frozen pretreatment with citric acid solution could
r
enhance desulfurization effect. By the orthogonal test, the optimal method for rapid desulfurizatio
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