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茶叶加工技术 ??????????????????????????????? 第一节 ?????????绿茶加工技术 ??????一、名绿茶的品质特征及加工技术 ?????（一）名绿茶的概念 ???? 根据鲜叶原料的理化生状，运用适应的加工技术，生产别具一格的商品茶，谓之为名茶。 ????名绿茶必须是绿茶中之珍品，产地自然条件优越，茶树品种优良，采制工艺精细，产品品质优异，风格独特，形、色、香、味俱佳，质量稳定，市场声誉高，有稳定的生产基地和批量产品，有注册商标和产品标准，理化、卫生指标达到国家相关标准要求。 ????名绿茶按制作方法可分为炒青型（如龙井）、半炒半烘型（如蓝溪银露）、烘青型（如黄山毛峰）三种。从制作角度讲，炒青型造型不易，制作难度大；半炒半烘型制作难度次之；烘青型制法简单，容易掌握。从形态上可分为10种： ??? 扁形：如西湖龙井、浙江龙井 ??? 针形：如立安瓜片 ??? 螺形：如临海蟋毫、碧螺春 ??? 片形：如六安瓜片 ??? 珠形：如泉岗辉白、涌溪火青 ??? 矛形：如蓝溪银露，灵山剑峰 ??? 曲条形：如覃塘毛尖 ??? 雀咀形：如黄山毛峰、蓝溪毛峰 ??? 蓝形：如紫笋、庐山云雾、浦江春毫 ?????（二）名绿茶的品质特征 ??? 无论是何种类型和形态，其主要的基本的品质特征是： ???? 外形：色泽嫩绿显芽（毫），造型美观有特色 ???? 香气：嫩（清