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本科毕业设计 年产6000吨冷冻面食工厂设计 目录 摘 要 1 第一章 绪论 3 1.1我国冷冻行业发展及市场前景 3 1.1.1国外冷冻食品发展现状 3 1.1.2我国速冻面食行业发展现状及存在的问题 3 1.1.3我国速冻水饺行业的发展前景 3 1.2速冻水饺的营养价值以及优势 4 第二章 厂址选择 4 2.1厂址选择依据及范围 4 2.1.1选址依据 4 2.1.2选址范围 4 2.2厂址选择的要求 4 2.3小结 6 第三章 总平面设计 6 3.1总平面设计的基本要求 6 3.2总平面布置的主要技术指标 8 第四章 工艺设计 8 4.1生产规模及生产制度 8 4.1.1生产规模 8 4.1.2产品方案的确定 9 4.2速冻面制品的生产方法 11 4.2.1速冻面制品的生产方法 11 4.2.2杀菌 12 4.5.2物料计算 18 4.6设备选型与计算 18 4.6.1设备选型的原则 18 4.6.2主要设备的选型 19 4.6.3设备清单 23 4.7全场定员及劳动力组织 23 4.7.1工厂组织机构的形成 23 4.7.2全厂定员 24 第五章 生产车间设计 26 5.1生产车间设计的要求及设计 26 5.1.1生产车间的安排及卫生等级划分 26 5.1.2生产车间建筑结构要求及设计 27 5.1.3安全卫生设施的要求及设计 28 5.1.4其他设施的要求 29 5.2洁净间的设计 30 5.2.1洁净间的布置 30 5.2.2人员净化和生活用室 30 图5-1 洁净厂房的平面组成 错误！未定义书签。 5.3生产车间的工艺设备及平面布置 32 5.3.1生产车间工艺设备布置的原则 32 5.3.2生产车间的工艺设备布置 33 5.4管路布置 33 5.4.1管路布置原则 33 5.4.1管路计算 33 5.5车间设备的洗涤与消毒 34 第六章 公用系统的设计 35 6.1供水排水设计 35 6.1.1水质与水源 35 6.1.2给水系统及水泵的选择 35 6.1.3全厂用水量的计算 36 6.2供汽设计 38 6.2.1锅炉房的选择 38 6.2.2锅炉容量的计算 39 6.2.3给水设备和给水能力 40 6.2.4对其他专业的要求 41 6.3供电设计与自控 41 6.3.1供电要求和相应措施 41 6.3.2厂区外线的架设 43 6.3.3车间配电 44 6.3.4电器照明 44 6.4采暖、通风与自控仪表 45 6.4.1采暖 45 6.4.2通风与空气净化 45 6.4.3自控仪表 46 6.5物流局部设计 47 6.5.1食品工厂的物流系统 47 6.5.2运输与搬运 47 第七章 工厂辅助设施的设计 48 7.1检验与技术中心 48 7.1.1检验室 48 4．建筑要求 49 7.1.2技术中心 50 7.2机修车间 51 7.3生活设施 52 7.4仓库 53 7.4.1仓库分类及设计 53 7.4.2食品GMP对仓储卫生及建筑要求 54 第八章 污水处理 55 8.1污水排放标准 55 8.1.1工业三废 55 8.1.2工业废水特征 56 8.1.3废水的水质污染指标 56 8.1.4食品工业污水的排放标准 57 8.2污水控制及处理方法 57 8.2.1污水的处理工艺 57 第九章 工厂设计概算与技术经济分析 58 9.1技术经济评价 58 9.1.1设计基础资料 58 9.1.2产品成本 59 9.1.3综合经济指标 60 9.2设计概算的意义与要求 60 9.2.1设计概算的作用及意义 60 9.2.2概算的目的与要求 61 9.2.3工程概算 61 9.3综述 63 参考文献 64 摘 要 随着人们生活节奏的加快，饮食消费水平的提高，营养、方便、快捷的饮食成为人们要求的目标，速冻食品正是在这种要求下应运而生、蓬勃发展起来的。作为国粹食品的饺子，五味调和，营养全面，花色丰富，口味多样，自然成为速冻食品的重头戏。“好吃莫过饺子”，受到国人如此追捧的饺子，由于有皮有馅，成份复杂，加上速冻厂家设备和技术上的差别，做出的速冻水饺质量参差不齐，对于技术的提升和改良有着迫切的要求。 本课题是年产6000吨速冻面食的生产车间设计及质量体系的建立.首先，在准确了解市场和消费者需求的基础上, 提出了建厂可行性报告.本篇设计说明书对速冻水饺工厂进行初步设计，制定产品生产工艺、生产计划，选择工艺流程和设备型号，指出建设一个现代化的速冻水饺工厂所需的各项步骤，如：厂址选择、工艺设计及辅助部门的设计，工艺设计中车间设计、工艺流程设计及设备选型是重点，同时,对生产车间进行物料衡算，并确定水、电、汽、冷的用量.其后对初步设计进行工程概算与技术经济分析，探讨建设本工厂可行性；在设计的最