饭堂经营承包方案策划书.doc

饭堂经营承包方案策划书 我们的服务优势： 第一大优势：全新的管理理念 我们经过多年的探索和发展，结合各家饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂管理专家的建议，积累了丰富的饭堂管理经验，通过科学规范饭堂管理体系，形成了特色的经营管理模式。 第二大优势：享受式服务 二大服务：饮食管理服务与厨房筹建策划服务饮食管理服务是我公司的服务主力，有关用餐的各种需求，从规划到提供，一手包办，服务完善。 厨房筹建服务适合新建或重建饭堂的机关团体，我们配有专业人士为贵企业规划供膳动线亦是我们提供的服务之一。我们秉持着过往无数的经验，由专业动线规划人员到您的饭堂，并为您改善成流畅的供膳动线让您及同仁拥有愉快的用餐时光。 第三大优势：选择我们，享受全方面优质服务坚决维护贵公司的利益，竭力为改善贵公司员工的膳食水平而努力。坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务宗旨。原料在正规场所进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。 第四大优势：全面实行“8S”管理方法。 全面实行“8S”管理方法：整理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。整顿：将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。清扫：将工作场所、环境做彻底清扫。清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的骤，保持清洁。素养：养成随时维持物归原位的良好习惯。服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。速度：超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。安全：严格控管各环节的卫生安全意识。 第五大优势：厨务人员优势厨师团队都是从事餐饮多年，有着丰富的经验。快餐、会议餐、自助餐以及大型宴会都得心应手。 第六大优势：科学的卫生管理制度，饮食条件卫生、干净、文明、安全、形象 个人卫生管理： 1.上岗持有效的健康证。 2.讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。 3.工作范围内，不得吸烟、吐痰等。 4.工作期间，手洗干净，　必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽 等。 厨具、餐具卫生管理： 1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。 2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底 清 洗、保持干净整洁； 3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁； 4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物； 5、洗涤、消毒保管程序：（1）冲：用流动水将餐具表面粘附的残留物冲掉；（2）刷： 直接用清洁剂清洗残留的油渍和污垢；（3）洗：用流动水将洗洁剂彻底清洗干　净；（4）消毒：将清洗好的餐具置放在消毒柜进行消毒。（5）保管：将消毒好的餐具保存于清洁的餐具柜里。 6、餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台防止蝇叮。 第七大优势：食堂承包优势 按贵公司的伙食标准和人数制订质量和数量计划。营养搭配更合理 要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到90%的满意度。食堂外的环境和卫生要和食堂内一样干净，整洁。给员工一个良好的就餐环境。 饭堂不需管理，只需监督；员工口味不满意，只需提出，有人服务；厨房脏乱，不再是企业心病；精心打理提高员工膳食质量。 　 第八大优势: 菜式品种丰富多样,物美价廉,卫生洁净 我们立足传统，锐意创新，博采众家之长，融合南北之精，摒弃门户之见，使南菜川味、北菜川烹，对天下菜系有融化之道、变化之道、追求菜品包括色、香、味、形、器以及营养的融合变化。让人们吃得健康、吃得美味、吃得美感、吃得艺术、吃得明白。 一、定期做出让利就餐活动，贵公司员工在品尝美味的同时也可切实享受到优惠。 每逢民族特色节假日会免费赠送一些特色美食。 在饭堂承包期间我们将在每年夏季（即6—9月份）免费为员工提供凉茶绿豆汤等。 二、定期组织厨政人员学习《食品卫生安全法规》，加强食品操作的卫生安全意识，做好“三防”工作。厨房严格把验货关，做到“四不”，以保证 最新鲜、绿色的原料成色，保证冰箱的天天清理，确保原材料的新鲜和及时销售。 三、定期培训厨房员工的个人素质、岗位职责、主人翁责任感，以及尽心、尽职的工作态度.要求厨房员工均会使用消防器材，学习《消防法规》严格做好火灾隐患；安全正确的操作及保养厨房的所有机器设备。 四、厨房一定与前厅保持良好的工作关系和客人用餐情况的信息畅通，常向前台经理咨询了解客人的口味、喜好和意见，仔细备好客 户档案。 第九大优势：经营管理与服务态度不断改进致力于提高饮食服务管理水平,定期举行一系列培训活动,并进行考核。厨务人员接受定期专业培训及素养培训，提供优质的服务。定期召开会议，检讨并总结经验，在不断改善的过程中达到完善 第十大优势：专业、高素质、激情活力的管理团体人才是企业发展之基础，为适应竞争，提高企业知名度及