电子舌在食品检测中的应用研究进展.pdfVIP

中 国 调 味 品 2013年第 8期 CHINA C0NDIMENT 专论综述 总第 38卷 电子舌在食品检测中的应用研究进展 贾洪锋 ，邓红 ，何江红h，周凌洁 (1．四川烹饪高等专科学校 食品科学系，成都 610100； 2．烹饪科学四川省高等学校重点实验室，成都 610100) 摘要：电子舌技术是一种分析、识别液体味道的新型检测手段。阐述 了电子舌的结构组成 ，重点介绍 了 电子舌技术在饮料、茶叶、酒类、乳制品、调味品、肉类、油脂等食品领域的应用研究进展 。 关键词 ：电子舌 ；食品；检测；传感器 中图分类号：TS207．3 文献标识码 ：A doi：10．3969／]．issn．1o0O一9973．2013．08．004 文章编号 ：1o0O一9973(2O13)08—0012一O6 ResearchProgressandApplicationofElectronicTongue inFoodDetection JIA Hong-feng”，DENGHong，HEJiang-hong”，ZHOU Ling-jie (1．DepartmentofFoodScience，SichuanHigherInstituteofCuisine，Chengdu610100，China； 2．KeyLaboratoryofCuisineScienceinSichuanHigher EducationInstitution，Chengdu61O1OO，China) Abstract：Electronictongueisanovelinstrumentforanalysisandrecognitionofliquidtaste．Thecon— figurationandbasicprincipleofelectronictongueareintroduced．Thecurrentresearch situationand applicationofelectronictongueindetectionofbeverage，tea，wine，dairy，condiment，meat，oilare introducedindetails． Keywords：electronictongue；food；detection；sensor 通过具有模式识别能力的计算机分析后能得出对样品 1 电子舌的结构原理 味觉特征的总体评价。 电子舌 (ElectronicTongue)技术是 20世纪 8O年 目前 ，从不同的机理看，味觉传感器大致有 以下几 代中期发展起来的一种分析、识别液体成分的新型检 种：膜 电位分析传感器、伏安分析传感器、光电方法传 测手段。它主要由传感器阵列和模式识别系统组成， 感器、多通道电极传感器、生物传感器、基于表面等离 传感器阵列对液体试样作出响应并输出信号，信号经 子共振原理制成的传感器、凝胶高聚物与单壁纳米碳 计算机系统进行数据处理和模式识别后 ，得到反映样 管复合体薄膜的化学传感器、硅芯片传感器以及 SH— 品味觉特征的结果。这种技术也被称为味觉传感器技 SAW 传感器等[】]。模式识别主要有人工神经网络 术或人工味觉识别技术，与普通的化学分析方法相 比， 分析、主成分分析、偏最小二乘法、聚类分析、判别因子 其不同在于传感器输 出的并非样 品成分的分析结果， 分析、软独立簇类模式分类法、支持 向量机法、简单优 而是一种与试样某些特性有关的信号模式 ，这些信号 劣判别法、混沌识别等方法 。目前较典型的电子舌系 收稿 日期 ：2013一O2—19 基