葛根螺旋藻复合片功效成分测定和稳定性研究.pdfVIP

11 1 中国食物与营养 2011,17(7):74-76 Food and Nutrition in China 葛根螺旋藻复合片功效成分测定和稳定性研究 1,2 2 1 杨生辉 ，罗光宏 ，张盛贵 1 2 （甘肃农业大学食品科学与工程学院，兰州 730070； 河西学院凯源中心，甘肃张掖 734000） 摘 要： 目的：根据有关标准测定葛根螺旋藻复合片蛋白质、总黄酮、类胡萝卜素等功效成分含量，并进行 产品功效成分和卫生学指标稳定性试验，为下步申报保健食品奠定基础。方法：功效成分测定：蛋白质采用GB/ T5009.5－2003；类胡萝卜素采用GB/T5009.83-2003；总黄酮采用《保健食品检验与技术规范》相应方法测定。 稳定性试验：将3批样品置于40±2℃、相对湿度75％，存放1、2、3月分别测定各项指标，并与起始数据比较。 结果：加速试验测的数据基本不变。结论：产品有效期可暂定2年。 关键词：葛根螺旋藻营养片；功效成分；稳定性 螺旋藻是迄今世界上发现的营养最均衡、最丰富的 心病、心绞痛、神经性头痛等;能清热凉血、抗菌消炎、 天然营养品之一，是国际生物学、营养学和医学界广泛 抗过敏、抗病毒、抗糖尿病并发症等药理作用;具有抗 [1] 关注的一种药食两用植物蛋白新资源 。螺旋藻被FAO 自由基、抗氧化、抗癌和增强肌体的免疫力等功效，且 誉为人类未来最理想的食品 [2]。经研究证明，它含有 无毒无害，对人类的肿瘤、衰老、心血管疾病的治疗和 60％—70％蛋白质，具有合理的氨基酸组成，含有人体 预防具有重要意义 [10]。 8种必需氨基酸，其含量与FAO设计的人体理想营养标 葛根螺旋藻复合营养片以螺旋藻粉为基础营养原 准几乎一致；含多种维生素，如VB 、VB 、叶酸、肌 料，葛根提取物为配料，经现代科学工艺精制加工而 12 6 酸、VB 、VB 、VC、VE等；含丰富的叶绿素、叶黄素、 成。其配方和工艺获国家发明专利，该产品保持了螺旋 1 2 藻蓝素、β－胡萝卜素、多糖、γ－亚麻酸、糖酯等生 藻营养又增补了葛根中生物活性成分，富含45％以上 理活性物质；并含有丰富的Fe、Mg、Zn、Se等十几种 的丰富优质蛋白质和人体必需的8种氨基酸，多种维生 微量元素，而且构成细胞壁的纤维素少，很容易被人体 素、γ－亚麻酸、β－胡萝卜素（是胡萝卜的10倍）、 消化[3-5]。具有增强人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抗 多糖、黄酮类物质等营养成分和生物活性物质，能够补 病毒、降血脂、降血糖、抗肿瘤等作用 [6-8]，现为国家 充平衡营养，增强机体活力。 中药保护品种。 我们对其功效成分、卫生学指标的稳定性进行了研 葛根是药食两用植物，根据本草纲目记载：气味 究，为下一步申报保健食品提供科学依据。 甘、辛、平、无毒。主治消渴、身大热、呕吐、诸痹、 1 材料与方法 起阴气、解诸毒。中医认为，葛根味甘辛，性平无毒， 具有生津止渴、清热解毒、解肌退热、滋阴壮阳、透 1.1 材料 疹、通便、解酒等功效，能预防和治疗外感发热、急性 葛根螺旋藻复合营养片090901、090902、090903三 肠炎、细菌性痢疾等暑天易发生的疾病。葛根既可入 批样品，由