茶油的精制方法及应用.pdf

林产化工通讯 　　2005年第 39 卷第 6 期 ·39 · 茶油的精制方法及应用 陈 珊 , 何庭玉 (华南农业大学 理学院 , 广东 　广州 　510642) 摘 　要 :茶油具有 “东方橄榄油 ”的美称 ,其物理化学性质与橄榄油相似 ,其脂肪酸组成和甘油三酯 结构与橄榄油相同 ,还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶苷 、山茶皂苷 、茶多酚等性 质 ,具有丰富的营养价值和应用价值 。本文主要介绍了茶油的精制方法 、应用及其发展前景 。 关键词 :茶油 ;精制 ;应用 中图分类号 : TQ91　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 1005 - 3433 (2005) 06 - 0039 - 04 　　我国富含茶油资源 ,现有茶油林 400 万 酸的含量 比例适合人们 日常饮食所需的油 2 [ 1] hm 左右 ,主要分布在南方大部分地区,年产 脂 ,从而不会引起肥胖症 , 由于这些优点茶油 油茶籽 60 余万 t, 油茶籽 中含油脂 26 % ～ 被称为 “东方第一油 ”, “东方橄榄油 ”,是一 39 % ,因此是我国主要的油料作物之一。 种天然 、安全 、保健的食品 ,有广阔的市场 。 茶油可谓是各种食用油之冠 ,具有微量 茶油为无色或淡黄色的油状液体 ,理化 营养成分合理 、防癌等特点 , 由于自然生长在 性质与橄榄油相似 ,其脂肪酸组成和甘油三 山区 ,无化肥 、农药污染 , 比草本油 ,如花生油 酯结构主要是单不饱和脂肪酸 ,在空气中不 等具有更好的品质 , 国际粮农组织已经将其 易氧化 。茶油中还含有橄榄油所没有的特定 列为重点推广的健康食用油 。茶油 [ 1 ] 含油 生理活性物质 ,如山茶苷 、山茶皂苷 、茶多酚 脂 85 %左右 ,其主要成分为三油酸甘油酯 , 等 ,其中山茶苷有强心作用 ,山茶皂苷有溶血 有益于防治心脑血管 、肥胖等诸多富贵病 ,提 栓作用 ,能防治血管硬化所致的多种心脑血 高人体免疫力及增进 胃肠道的功能 ,有益智 管疾病 ,而茶多酚具有降低胆固醇 、化学预防 力发育 ,几乎适用所有人群 ;游离脂肪酸和不 肿瘤等多种作用 。但机榨茶油为深黄色或褐 皂化物为 14 % 左右 , 其 中不皂化物不到 色 ,严重影响其市场效应 ,且由于含有少量的 ( ) 皂素味道有点苦涩 ,难以达到医药和化妆品 1 % ,主要为 甾醇 0. 6 % , 其次为三萜类 , 生育酚含量约为 8. 7 m g/ 100 g。茶油的烟点 行业的要求 ,也难以符合食用标准 ,因此对茶 高 ,作为烹饪油油烟污染少 。与橄榄油一样 油的精制是必要的。本文对茶油的精制方法 亚油酸含量少 ,碘值较低 ,与其他液体油脂相 和主要应用做一个综述 。 比不易氧化 。凝固点低 , 0 ℃时还能保持液 1　茶油的精制 体状态 。茶油中不含芥酸 、山萸酸等难以消 1. 1　脱胶 化吸收组分 ,也不含致癌性强的黄曲霉毒素 , 茶油的胶质主要是指磷脂 、蛋白质胶状 而且茶油中还含有丰富的维生素 E,其亚油 物的混合物及其它杂质 ,而磷脂会影响脱臭 ( ) 　　作者简介 :陈 珊 1982 - ,女 ,江西萍乡人 ,硕士生 ,研究方向为天然产物化学 ( ) 　 通讯作者