餐饮业市场发展与城镇居民在外饮食估马恒运.pdf

　2000 年第 6 期 经济经纬 　ECONOMIC SURV EY 　No 6 　2000 　 餐饮业市场发展与城镇居民在外饮食估计 马恒运 , 张兆瑞 (河南农业大学 , 河南 郑州 , 450002) 摘 　要 : 饮食业的发展推动了城镇居民在外饮食支出的增长 , 现行城镇居民在外饮食支出估计远远滞后于 餐饮业大发展 , 经过城镇居民在外饮食水平的估计 , 得出结论 : 城镇居民在外饮食水平为 500 元左右 , 在 外饮食弹性能达到 1 % , 城镇居民收入增加的 5 %将用于在外饮食消费支出。 关键词 : 饮食业 ; 在外饮食 ; 可支配收入 ; 食物支出 中图分类号 : F719 ·3 　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : (2000) 　　经济开放使食物市场得到迅速发展 , 近几年饮食服 费大约在 500 元左右 。这一巨大差异可能预示着中国食 务大众化的发展趋势 , 拉动了餐饮业的高速增长 。我们 物消费模型预测的过低估计 。 ( ) 认为 , 随着收入增长和食物市场发展 , 在外饮食消费将 二 在外饮食 、收入增长与饮食业发展 会保持一个较强的增长势头 。因此 , 我们假定这是导致 经济发展是收入增长的源泉 , 市场发展是经济发展 ( ) 食物消费 在家食物和在外饮食消费 与食物供应量差 的动力 。通过对 1998 年各省市自治区餐饮业发展与城镇 距扩大化的主要原因之一 。如果这种假定被证实 , 那么 居民食物消费和在外饮食的统计 , 可以看出城镇居民在 以往中国食物消费参数的估计将是下偏估计 。基于下偏 外饮食的增长与收入有强烈的正相关关系 。根据 1998 年 估计的预测和低估的食物消费会造成对中国未来食物需 全国 30 个省份横断面资料计算 , 城镇居民在外饮食支出 求的大量低估 。 与可支配收入的相关系数为 0 82 , 达极显著水平 ( 显著 水平为 0 000) 。如果我们将 1998 年 31 个省市 自治区按 　　一 、餐饮业与城镇居民的在外饮食 可支配收入从低到高分为 5 个收入水平组 , 那么这 5 个 收入水平组 的城镇居 民在 外饮食 消 费分别为 1163 、 ( ) 　　 一 餐饮业市场发展与在外饮食变化趋势 1182 、222 7 、234 0 和 421 7 元 。这种收入消费关系是 市场经济发展使居民收入迅速提高 。按 1995 年城镇 非常明显的。因此 , 从这里可以看出 , 城镇居民的收入 居民消费可比价格计算 , 城镇居民可支配收入由 1991 年 是在外饮食增长的源泉 , 没有迅速的收入增长 , 提高城 的 3153 元增加到 1998 年的4865 元 , 增长了 54 % 。饮食 镇居民的在外饮食水平是不现实的。 业市场大众化趋势 , 拉动了城镇居民在外饮食的迅速增 另一方面我们也可以看出 , 城镇居民的在外饮食与 长 。按 SSB 提供的数据和 1995 年