食品分析与检验技术任务七.pptVIP

食品分析与检验技术 * 五、测定食品纤维的方法 （一）食品中纤维的意义 营养学指的膳食纤维，指食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和，它包括纤维素、半纤维素、戊聚糖、木质素、果胶、树胶等，膳食纤维比粗纤维更能客观、准确地反映食物的可利用率，因此有逐渐取代粗纤维指标的趋势。 膳食纤维作为人类膳食中不可缺少的重要物质，在维持人体健康和预防疾病方面有着独特的作用，在食品生产和食品开发中，常需要测定膳食纤维的含量，它也是食品成分分析项目之一，对于食品品质管理和营养价值的评定具有重要意义。 食品分析与检验技术 * （二）植物类食品中粗纤维的测定 在稀硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解而除去，再用碱处理使蛋白质溶解、脂肪皂化而除去，所得的残渣即为粗纤维，如其中含有不溶于酸碱的杂质，可经灰化后除去。 本法摘自GB/T5009.10-2003植物类食品中粗纤维的测定，适用植物类食品中粗纤维的测定。 食品分析与检验技术 * 1．样品处理 （1）干燥样品：如粮食、豆类等，经磨碎过24目筛，称取均匀的样品5.0g，置于500mL锥形瓶中，待测。 （2）含水分较高的样品：如蔬菜、水果、薯类等，先加水打浆，记录样品质量和加水量，称取相当于5.0g干燥样品的量，置于500mL锥形瓶中，待测。 2．酸处理 在上述锥形瓶中加入200mL煮沸1