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2 ．琼脂― 一类重要的海藻多糖 琼脂（agar ）是一类海藻多糖的总称，石花菜科（Gelidiaceae ）几个属的海藻中含量较高，因此常被作为琼脂的生产原料、琼脂是琼脂糖（agarose ）和琼脂胶（agaropectin ）的混合物，琼脂糖为聚半乳糖，每9 个D -半乳糖〔 互相以β（1 →3）糖苷键连接〕 与1 个L -半乳糖通过β（1 →4 ） 糖苷键连接起来；琼脂胶则是琼脂糖的硫酸醋（大约每53 个糖单位有1 个一SO3H ，磺酸酷化位置在L -半乳糖的C6 位置上）。琼脂在医药、食品工业中广泛用作凝固剂、赋形剂、浊度稳定剂等，它还可以作为微生物培养基组分，此外琼脂糖在生化实验中常用作色谱、电泳支持物。 3 ．果胶和树胶― 植物多糖 果胶（Pectin ）是典型的植物多糖，它是植物细胞壁的特有组分。果胶是果胶酸的甲醋，果胶酸（pectic acid ）是D -半乳糖醛酸以α（1 -4 ）糖苷键连接而成的直链多糖，在这条多糖链上连有一些侧链，侧链主要由半乳糖、鼠李糖、甘露糖等糖基构成。侧链与主链通过α（1 → 2 ） 、 β（1 →2）糖等昔键连接。果胶酸的羟基约有9 ％甲基酯化后形成果胶。果胶分为可溶性果胶和不溶性果胶，不溶性果胶是由许多果胶分子链借助于多价金属离子通过未醋化的半乳糖醛酸C6 羧基互相连接而成网状结构，也称为原果胶（protopectin ）。 3 ．果胶和树胶― 植物多糖 果胶类物质的一个特性是可以形成凝胶和胶冻。果胶水溶液在一定酸度（pH2 一3 . 5 ) 下与糖共沸，冷却后形成果胶一糖一酸固体胶冻，因此果胶广泛用于制糖、饮料、面包、蜜饯、奶品等的食品加工业。此外，果胶还用于制药、化妆品等行业。树胶（gum ）是植物表皮的一类渗出液，它们是由葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖等糖基组成的一类杂多糖。不同植物产生不同的树胶，在各种树胶中，糖基成分常含有羧基等氧化基团，而羧基又多以钙盐、镁盐、钾盐形式存在。树胶在工业上有广泛的用途，已用于食品、制药、纺织、印染、造纸、印刷、水泥、涂料、皮革、橡胶、陶瓷、电镀、金属加工、包装材料、化妆品、农业、渔业、国防等方面。按用途可将其分为食品胶和工业胶两大类。重要的工业用树胶见表2-5 。 4 ．细菌多糖― 细菌细胞壁杂多糖 胞壁质（murein ）也称为肽聚糖（peptidoglycan ） ，是构成细菌细胞壁骨架结构的一种杂多糖。它是由N-乙酞葡萄糖胺和乙酰胞壁酸通过β（1 →4）糖苷键交替连接而成的多聚体，这种多聚体再作为交联结构的重复单位通过肽链连接，连接方式如下： 上述这种骨架链，通过L -氨基酸和D -氨基酸短肽链连接起来构成肽聚糖。革兰阳性菌和革兰阴性菌细胞壁肽聚糖，其结构上的区别在于各有不同的氨基酸及不同方式构成的肽链。以下为两种细菌细胞壁肽聚糖的结构（图2-7 ）。 在革兰阳性菌的细胞壁中，连接肽聚糖骨架链的次级结构性多糖主要是磷壁酸（tlicho－ic acid ）和磷壁糖醛酸（teichuronic acid ) ，这是革兰阳性菌细胞壁的特有成分。磷壁酸是磷酸甘油或磷酸核糖醇的多聚体，其中相邻的多元醇通过磷酸二酯键连接。迄今为止发现的磷壁糖醛酸有3 种类型：第一类为相等比例的N-乙酞半乳糖胺和D -葡萄糖醛酸组成的多聚糖；第二类为相等比例的D -葡萄糖和N-乙酞-D-甘露氨基糖醛酸组成的多糖；第三类也称为脂磷壁酸，是D -丙氨酸取代的1 , 3 -多聚磷酸甘油组成的酸性多聚体。几种具有代表性的细菌细胞壁磷壁酸的结构见图2 -8 。革兰阴性菌的细胞壁成分较复杂，除含有10 ％的胞壁质外，在细胞外膜上还覆盖有一层脂多糖。 图2 -8 几种代表性细菌细胞壁磷壁酸的结构 三、复合糖类 复合糖类是指糖和非糖物质的复合物。糖类成分与蛋白质共价相连就构成糖蛋白，与脂类相连就构成糖脂。复合糖的分布很广，功能也多种多样。 1 ．糖蛋白― 糖蛋白中的寡糖具有重要生物功能 糖蛋白（glycoproteins ）专指由寡糖链与多肽链共价相连所构成的复合糖类，多数情况下糖的部分所占比例较小，以蛋白质成分为主。糖蛋白中的糖链一般为低聚糖，常有分支，且整个分子具不均一性。至今发现的构成糖蛋白的糖有10 余种，以己糖为主，戊糖次之，有D -葡萄糖、D -半乳糖、D -甘露糖、D -木糖、L -阿拉伯糖、L -岩藻糖、N-乙酞氨基己糖和唾液酸等。而参与糖肽共价连接的氨基酸种类很有限，常见的是丝氨酸、苏氨酸、天冬酰胺等。由于连接方式的不同，糖蛋白分为O-型糖蛋白和N-型糖蛋白两种，O-型糖蛋白是指蛋白质中的丝氨酸或苏氨酸残基的羟基与糖基相连，而N -型糖蛋白则主要是蛋白质中的天冬酰胺的氨基与糖基相连（图2 -9 ）。 图2 -