电子鼻对草莓采后贮藏早期霉菌感染的检测.pdfVIP

第29 卷 第5 期 农 业 工 程 学 报 Vol.29 No.5 266 2013 年 3 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Mar. 2013 电子鼻对草莓采后贮藏早期霉菌感染的检测 ※ 朱 娜，毛淑波，潘磊庆 ，袁丽佳，屠 康 （南京农业大学食品科技学院，南京 210095 ） 摘 要：为了实现电子鼻对草莓贮藏期常见霉菌感染的早期检测，对草莓果实分别接种灰霉、扩展青霉和根霉 3 种主要病原菌，以无菌水处理为对照组，每2 d 采用PEN3 电子鼻获取草莓的气味，并用气质联用技术分析草莓 气味。结果表明，草莓接种病原菌2 d 后，主成分分析能够正确区分正常果实 （对照组）与病害果实，且可以较 好区分草莓感染病原菌种类，多元方差分析结果也显示接种不同病原菌对草莓果实挥发性物质的影响差异显著 （P0.05 ），通过 Fisher 判别建立的回归函数对 3 种病原菌灰霉、扩展青霉和根霉及对照组的判别正确率分别为 100%、93.3%、86.7%和 100%。载荷分析及气质联用技术结果表明病原菌对草莓果实挥发性物质的影响主要体现 在烃类及酯类的变化。研究结果可为实现草莓采后贮藏和流通过程中质量变化和病原微生物的感染进行无损快速 检测和监测提供参考。 关键词：病害，主成分分析，无损检测，电子鼻，草莓，气质联用 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2013.05.035 中图分类号：TS255.2 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2013)-05-0266-08 朱 娜，毛淑波，潘磊庆，等. 电子鼻对草莓采后贮藏早期霉菌感染的检测[J]. 农业工程学报，2013，29(5)： 266－273. Zhu Na, Mao Shubo, Pan Leiqing, et al. Early detection of fungal disease infection in strawberry fruits by e-nose during postharvest storage[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 20 13, 29(5): 266 －273. (in Chinese with English abstract) [4] 对果实的风味物质有明显的影响 ，因此利用病原 0 引 言 菌对草莓果实气味的影响进行病害的判别具有可 草莓系蔷薇科草莓属植物，原产于欧洲，于20 行性。电子鼻是一种由具有部分选择性的化学传感 世纪初引入中国，因其色泽艳丽、美味可口且营养 器阵列和适当的模式识别系统组成的，通过传感器 [1] 丰富而深受消费者喜爱 。但草莓果实皮薄肉嫩， 的部分专一性和系统的模式识别功能，用来检测简 [2] 采摘过程极易受损伤 ，且易被灰霉（Botrytis sp. ）、 单或复杂气味的电子仪器，广泛用于农畜产品的品质 根霉 （Rhizopus sp. ）和扩展青霉 （Penicillium sp. ） [5] [6] [7-8] [9-10] [11-13]