可食性涂膜对双孢蘑菇生理和品质的影响.pdfVIP

２０１２年 １月 农 业 机 械 学 报 第 ４３卷第 １期 ＤＯＩ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１２．０１．０２５ 可食性涂膜对双孢蘑菇生理和品质的影响 王相友　闫聪聪　刘战丽 （山东理工大学农业工程与食品科学学院，淄博２５５０４９） 　　【摘要】　研究了卡拉胶、羧甲基纤维素钠及其复配涂膜对（２±１）℃下贮藏的双孢菇生理和品质的影响。实 验结果表明：羧甲基纤维素钠涂膜抑制双孢菇失重率的效果最好；卡拉胶涂膜在抑制呼吸速率、ＰＰＯ活性、细胞膜 通透性的上升和果实硬度、白度的下降方面效果最好，可以将双孢菇的货架期延长至 １２ｄ以上。 关键词：双孢菇　保鲜　可食性涂膜 中图分类号：ＴＳ２５５３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１２）０１０１４１０５ ＥｆｆｅｃｔｏｆＥｄｉｂｌｅＣｏａｔｉｎｇｓｏｎＰｈｙｓｉｏｌｏｇｙａｎｄＱｕａｌｉｔｙｏｆ Ｍｕｓｈｒｏｏｍｓ（Ａｇａｒｉｃｕｓｂｉｓｐｏｒｕｓ） ＷａｎｇＸｉａｎｇｙｏｕ　ＹａｎＣｏｎｇｃｏｎｇ　ＬｉｕＺｈａｎｌｉ （ＳｃｈｏｏｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌａｎｄＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＳｈａｎｄｏｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｉｂｏ２５５０４９，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｃａｒｒａｇｅｅｎａｎ，ｃａｒｂｏｘｙｍｅｔｈｙｌｃｅｌｌｕｌｏｓｅｓｏｌｕｔｉｏｎａｎｄｔｈｅｉｒｃｏｍｐｌｅｘｆｉｌｍｏｎｔｈｅｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ ａｎｄｑｕａｌｉｔｙｏｆｍｕｓｈｒｏｏｍｓｓｔｏｒｅｄａｔ（２±１）℃ｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｍｉｎｉｍｕｍｌｏｓｓｏｆｗｅｉｇｈｔｗａｓｏｂｔａｉｎｅｄｉｎ ｆｒｕｉｔｓｃｏａｔｅｄｗｉｔｈＣＭＣｃｏａｔｉｎｇ，ｔｈｅｍｉｎｉｍｕｍｖａｌｕｅｏｆｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎｒａｔｅ，ＰＰＯａｃｔｉｖｉｔｙ，ｍｅｍｂｒａｎｅ ｐｅｒｍｅａｂｉｌｉｔｙａｎｄｔｈｅｍａｘｉｍｕｍｈａｒｄｎｅｓｓａｎｄＬ ｖａｌｕｅｗｅｒｅｏｂｔａｉｎｅｄｉｎｍｕｓｈｒｏｏｍｓｃｏａｔｅｄｗｉｔｈ ｃａｒｒａｇｅｅｎａｎｃｏａｔｉｎｇ．Ｏｖｅｒａｌｌ，ｔｈｅｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｅｆｆｅｃｔｏｆｃａｒｒａｇｅｅｎａｎｆｉｌｍｉｓｔｈｅｂｅｓｔ，ａｎｄｉｔｃａｎｅｘｔｅｎｄ ｔｈｅｓｈｅｌｆｌｉｆｅｏｆＡｇａｒｉｃｕｓｂｉｓｐｏｒｕｓｔｏｍｏｒｅｔｈａｎ１２ｄ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ　Ａｇａｒｉｃｕｓｂｉｓｐｏｒｕｓ，Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ，Ｅｄｉｂｌｅｃｏａｔｉｎｇ 多糖类材料，如淀粉及其衍生物、海藻酸盐、纤维 　　引言 素衍生物、卡拉胶、各种植物和微生物胶、壳聚糖 双孢蘑菇含水率、呼吸速率较高，极易引发酶促 和果胶等，对 Ｏ和 ＣＯ有良好的选择透过性，因此 ２ ２ ［１］ ［５］ 褐变和微生物感染，因此其保质期很短 ，常温下 能有效地抑制表皮褐变的发生 。卡拉胶是一种 采后 １ｄ，菇体就会失重，菌盖及菌褶开始破膜、开 从海藻中提取的生物聚合物，已经在食品工业中 伞、失水、萎缩、褐变甚至腐烂，菌柄伸长，商品价值 得到广泛应用。Ｌｅｅ等［６］将卡拉胶膜应用于苹果 下降甚至丧失［２］。 保鲜，有效地降低了失水率和氧化速率。贾慧敏 某些果蔬独特的表皮结构和蜡质层