不同水解度对花生肽螯合金属离子影响研究.doc

学生毕业论文 题 目：水解度对花生肽螯合金属离子的影响 姓 名： 莫 攀 学 号： 201103021124 系 别： 制药与生物工程系 班 级： 生化1111 指导教师： 李 玉 珍 2013 年 11 月 13 日学 生： 指导老师：李玉珍 (湖南化工职业技术学院，株洲：412004) The degree of impact on peanut peptide chelate metal ions of different hydrolysis Student: Mo pan Teacher: Li Yu zhen Hunan chemical engineering Career Technical College, Zhuzhou: 412004Abstract Study of different degree of hydrolysis of peanut peptide chelate metal ions, results show that, the degree of hydrolysis optimum processing conditions: the hydrolysis time 150min, hydrolysis degree 37.5%; the best heat treatment condition of copper ion: enzymatic hydrolysis time 180min, chelating ability amounts to 55%; the best heat treatment condition: iron ion hydrolysis time 150min, the chelating capacity of 38%; Keywords: peanut peptide; Kjeldahl; metal ion; chelating ability 目 录 1引言 1 1.1 花生和花生粕的分布情况 1 1.1.1 花生分布概况 1 1.1.2 花生粕概况 1 1.2 花生粕及花生蛋白的营养价值 2 1.2.1 花生粕的营养价值 2 1.2.2 花生蛋白的营养价值 2 1.3 花生粕和花生蛋白的用途及发展 3 1.3.1 花生粕的用途 3 1.3.2花生蛋白的应用及前景 4 1.4 花生粕的研究及利用现状 5 1.5 本课题研究的意义 5 2 材料和方法 7 2.1 材料 7 2.1.1 供试材料 7 2.1.2 主要试剂 7 2.1.3 主要仪器 7 2.2 试验方法 8 2.2.1 酶解液制备 8 2.2.2蛋白质含量测定 8 2.2.3水解度的测定 8 2.2.4铜离子螯合能力检测 8 2.2.5铁离子螯合能力检测 9 3 结果与分析 10 3. 1 酶解时间对水解度的影响 10 3. 2水解度对Cu2+螯合能力的影响 10 3．3水解度对Fe2+螯合能力的影响 11 结论 13 参考文献 14 致谢 15 1引言花生又名金果，长寿果、长果、番豆、金果花生、地果、唐人豆、花生豆、落花生。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制作各种营养食品。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症[]。 1.1 花生和花生粕的分布情况 1.1.1 花生分布概况 花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“落花生”或“长生果”。落花生源于山东乳山，花生是一年生草本植物。起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传入中国，十九世纪末有所发展。现今全国各地均有种植，主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、贵州、四川等地区。 2004年世界花生产量为3572.3万吨，主要