銚子醬油醸造業賃金の再推計 1864~ 88 年.pdfVIP

Hi-Stat Discussion Paper Series No.225 銚子醤油醸造業賃金の再推計：1864～88 年 鷲崎俊太郎 November 2007 Hitotsubashi University Research Unit for Statistical Analysis in Social Sciences A 21st-Century COE Program Institute of Economic Research Hitotsubashi University Kunitachi, Tokyo, 186-8603 Japan http://hi-stat.ier.hit-u.ac.jp/ 銚子醬油醸造業賃金の再推計：1864～88 年 ――ヤマサ醬油・蔵奉公人―― 鷲崎 俊太郎 一橋大学 21 世紀 COE プログラム研究員 2007 年 11 月 本稿は，銚子醬油醸造業の賃金（吉田ゆり子「醬油醸造業における雇用労働」林玲子 編『醬油醸造業史の研究』吉川弘文館，1990 年，所収）について，原データに遡って再 集計を行い，幕末・明治期の賃金動向に対して若干の修正を行うことを目的とする。同 書は，ヤマサ醬油を中心とする銚子醬油醸造業史の一次史料に即した実証的研究であり， 吉田論文は，当該産業の雇用労働の実態と変遷を，近世から近代にかけて総合的に考察 した点で高く評価されている。とくに，徳川～明治期を連続的に捉えた奉公人賃金の1 次データは，その後の賃金史研究に多大な貢献を果たしてきた。しかしながら，現場責 任者である「頭」と青年男子を中心とする「若者」の給金に関して，データ上の問題が 見られるため，本稿にてその再推計を試行してみた。その結果，「若者」については， バイアスの掛かったサンプルを取り除くことで，データの安定性が構築され，「頭」に 関しては，役職手当を考慮したことで「若者」との賃金格差が明瞭に観察された。これ らのファクト・ファインディングは，幕末期までに下落した実質賃金が，明治期に入る と従来の見解よりも早い回復力を持っており，明治 10 年代初期の地方消費市場について， 熟練を中心とする階層の購買力が予想以上に高かったことを物語っている。 はじめに 本稿は，銚子醬油醸造業の賃金について，原データに遡って再集計を行い，幕末・明治 期の賃金動向に対して若干の修正を行うことを目的とする。 銚子醬油醸造業の賃金データは，1990 年における吉田ゆり子の論文で初出された1。吉 田論文を含む林玲子編『醬油醸造業史の研究』は，ヤマサ醬油を中心とする銚子醬油醸造 業史の一次史料に即した実証的研究であり，銚子醬油醸造業の生産・流通・労働・経営の 諸側面を，近世から近代にかけて総合的に考察した点で高く評価されている。このうち， 吉田の論考は，「従来研究の手薄であった当該産業の雇用労働の実態と変遷を解明しようと 2」といわれる。具体的には，同社の所蔵する「大福帳」と「入目帳」から奉公人