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《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.21 No.2(总 84)
中图分类号：TS21；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2005)02-0175-063
食用糙米的应用前景和加工技术的探讨
谢海伟,郭勇
（华南理工大学 食品与生物工程学院,广东广州 510640）
摘要：本文阐述了食用糙米的功能和营养及有关糙米的国内外的现状，针对现有食用糙米存在的一些问题，对糙米的加工技术
提出一些探索性的方法，应用外源酶处理糙米是一个创新。包括：纤维素酶，蛋白质酶，淀粉酶等。
关键词：食用糙米；外源酶；加工方法 n
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Application Forecast and Process Technology of Edible Brown Rice
.
Xie Hai-wei, Guo Yong
(College of Food Science and Biotechnology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)
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Abstract: The paper expatiates on the function and the nutrition of edible brown rice, and the current situation of brown rice in the world.
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To some existence problem in edible brown rice, the paper brings forward some probative methods in process technology of brown rice aspect.
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An innovation of the text is to apply to some exoteric enzyme, including fibrin enzyme, protein enzyme, and amylase and so on.
.
Ke ywords: Edible brown rice; Exoteric enzyme; Process technology d
o
我国是世界最大的稻谷生产和消费国，年产稻谷 料、糙米浓缩营养滋补饮料、糙米发芽饮料、糙米健
约 2 亿t ，占世界稻谷产量的1/3，全国粮食产量的 2/5 。 康饮料、糙米葡萄酒、发芽糙米酒、富含r-氨基丁酸
o
f [2]
我国约有 8 亿人口以稻谷为主食，每年直接食用稻谷 糙米胚芽保健食品、糙米芽酱汁等 。
及其制品约 1.2 亿t 。稻谷制品的消费市场开发潜力极 现食用糙米的风已吹进东南亚地区，如马来西亚、
n
其巨大。传统的稻谷加工方法是先砻谷，得到由糠层、 香港
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