农产品批发市场购销商的食品安全控制行为研究.pdf

中文摘要 购销商的食品安全控制行为，是流通领域食品安全控制的主要环节，反映 了流通环节食品安全控制的主要状况。购销商的食品安全控制，与产地生产者 的安全生产共同组成保障消费者的食品安全的体系。 出于对日益凸现的食品安全问题的重视，研究食品安全控制行为的文献也 逐渐增加，文献主要集中于对生产领域内生产者食品安全控制行为的研究，缺 少专门对流通领域的食品安全控制行为的研究。且研究方法多是从成本—效益 分析角度分析食品安全控制的执行情况，进而评估安全控制的政策绩效，基本 分析框架是基于食品安全提供者为追求利润最大化的理性经济人。但实际调研 情况中的购销商行为与此行为分析框架不符，而且有一些影响行为的因素没有 考查，比如批发市场的食品安全监管，所以研究结果存在潜在的偏误。所以， 本文试图构建一个可以用来分析影响购销商食品安全控制行为的思路框架，找 出影响购销商食品安全控制行为的因素。 本文以“环境、资源—行为—绩效”为分析框架。利用中国人民大学农业 与农村发展学院的师生在 2004 年调查 8 个省 22 个批发市场 405 位农产品批发 市场购销商的数据样本，进行下列分析。首先，描述购销商的食品安全控制行 为。其次，通过交互分析、OLS 模型、ordered probit模型，综合考察食品安 全控制行为的影响因素。得到以下结论： 首先，购销商食品安全控制行为会受到批发市场食品安全控制监管的影响， 并因所经营农产品品种的不同存在差异，这种差异一部分原因是农产品安全性 较低产生对食品安全控制的需要，另一部分原因是批发市场对安全性较低的农 产品检测较严格对购销商食品安全控制行为产生的影响。另外，经营年限较长、 有固定购货渠道和在本省进行购销业务的批发市场购销商，本着对经营稳定性 和声誉的需求，会加强食品安全控制行为。 上述结论表明：第一，在研究农产品购销商的食品安全控制行为时，批发 市场食品安全监管是一个不可或略的重要因素，遗漏变量得到的结论可能存在 重大的偏差。批发市场对食品安全的严格管理，将增进购销商的食品安全认知， 进而激励购销商加强食品安全控制。而购销商为避免食品安全不达标会受到的 市场惩罚、经营稳定性的丧失、经营声誉的损失，提高控制行为的严谨程度。 第二，在分析农产品购销商的食品安全控制行为时，必须考虑他们所经营农产 品品种的差异，不能简单分为“生鲜”或“加工”。因为如果分类不明确，品种 间的差异就测不出来。 根据本文的结论，提出如下建议： 第一，批发市场对食品安全的监管是影响购销商食品安全控制行为的主要 因素，日常检测和对安全不达标产品的惩罚将督促购销商的食品安全控制行为。 因此，政府应给予批发市场一定的管理费用补贴和管理权限的放宽，为建立高 效的批发市场食品安全监管环境创造条件。 第二，购销商对农产品食品安全性特征的认知会影响他们食品安全控制行 为的严格程度。因此，应通过多种途径对购销商进行农产品食品安全性的知识 培训和安全控制技术普及，批发市场也可按农产品类别采取不同的食品安全监 管，提高购销商安全控制意识和安全控制能力。 第三，购销商对经营稳定性的需求促进购销商进行食品安全控制，所以促 进购销商与无公害产地进行长期稳定的合作和在批发市场内建立赏罚监督机制 和食品安全信息发布平台，都有利于提高购销商的食品安全控制行为。 关键词：批发市场，购销商，食品安全，ordered probit模型 Abstract Wholesale market traders’ actions in food quality control are vital to the whole food safety control system. Traders are the bridges between food producers and consumers. What do the traders do to ensure the safety of agricultural products? What situations made them to do something on food safety control? Firstly, we should fingure out the situation by analyzing the