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餐饮管理系统分析与设计文献综述 目前，计算机在传统的餐饮业管理中的应用日渐普及。信息管理己成为现代餐饮经营管理中的重要内容，特别是在信息化浪潮的影响下，从信息的角度去管理餐饮企业已逐渐成为餐饮企业管理人的共识。随着市场竞争，传统的餐饮企业对实现信息管理的要求也越来越高。 经济的高速增长，直接的影响到大众的生活水平快速的提高。餐饮业的竞争以不仅仅是传统意义上的技艺的竞争，更是内部管理水平的竞争。餐饮业的发展至今己经不仅仅是一个小小的饮食单元了，而是上规模、提供多样化的饮食服务，在高星级酒店中，有许多餐厅、宴会厅、娱乐设施及送餐服务，这些项目用于为客人提供更加方便、周全的服务，为完成这些功能要有相应的管理和设备，迫在眉睫的就是建立起一套，快速，高效的，全方位的办公自动化系统。 酒店对餐饮管理系统的功能要求是多方面的。如具有多国语言、正餐与快餐模式、套餐处理、分单与合单、转台、结帐、预定日期改变价格、食谱及库存控制、系统操作记录、远程诊断支持、双主机、餐饮管理接口等功能另外，随着智能楼宇的发展，很多地方要求一卡通功能。因此，酒店在选择餐饮管理系统时，要考虑考虑多方面问题，既要能方便客人结帐，又要便于管理。 餐饮管理软件目前大致分为两大类型，一是事务型软件;二是管理型软件。事务型软件是计算机管理对餐饮经营过程中手工操作的模仿，大部分是满足了客户的结帐收银环节的管理需求，或者是单一地对手工操作流程进行模仿，仅仅只是提高了工作效率。目前国内大多数餐饮管理软件处于这一水平。然而，管理型软件能参与餐饮企业的经营管理，提高餐饮酒店的管理质量和管理精度，是目前餐饮管理中较优秀的软件，他不仅提高管理工作的效率，也具有一定的管理效率。 1 国外研究现状 餐饮业店收款机管理系统(Po1ntofSaleSystem，POSSystem)的应用久远。从19世纪80年代第一台木制外壳的收款机产生到现在已经100多年了。随着计算机技术的发展，收款机系统也经历了3个阶段:第一代收款机是单独使用的，没有联网功能。第二代收款机是在20世纪80年代流行，它将若干餐厅中的多台收款机联成网络，通过转换器与餐饮管理系统连接，以满足客人的各种需求，同时具备了一些管理功能。这种收款机既可以单机操作，又可以联网使用，现在仍有许多酒店在延用这种做法。但也有缺点，由于自成网络，因此在布线上不能通用，在经过转换器时，容易造成故障。 从90年代开始，开始流行第三代收款机，这种收款机象CP机一样，能够与餐饮管理系统联网，在布线、故障处理、收款效果、网络处理上就显得很方便，它的缺点是在管理上仍然存在着一些问题。到了21世纪，“无线餐饮系统”集无线网络通讯技术与手持移动电脑终端技术于一身，代表着当今餐饮行业解决方案中最前沿的领先科技。这种高端技术应用在餐饮行业中，美国是2001年才在洛杉矶的一家高档餐厅中诞生;国内2002年3月份方有一例高档的餐馆在上海露面，开中国餐饮管理真正无线数字化之先河，在饮食业轰动一时。自此，无线餐饮系统在市场上全面兴起，促进了餐饮行业信息化管理的普及和发展。 2 国内研究现状 随着我国国民经济的稳定增长，城镇居民可支配收入不断增加，人们已不再以“温饱”为满足，更加注重饮食的质量与档次。据国家统计局统计数据显示，20世纪90年代以来，我国城镇居民在外就餐大幅增长，大众化餐饮成为市场的主流，这极大推进了餐饮行业的快速发展。 目前我国城镇就拥有餐馆350多万家，多数餐馆规模小、服务质量差。随着餐饮业的连锁和国外餐饮巨头的进入，餐饮业的竞争将越来越激烈：要想在竞争中处于不败之地，必须在管理、服务等方面提高服务管理意识。面对当前餐饮业普遍的产业化程度低，管理手段、管理技术落后等问题，如何利用现有的计算机及电子技术对餐饮业中的诸多关键问题如点菜、结账、报表统计、营业额分析等提供帮助和管理，已经成为IT业界的热点技术。计算机管理系统可以提高餐饮企业的管理水平，节省大量人力、物力和财力，使经营管理更加科学有序、经营物流清晰，经营状况详实、准确。 而国内大多餐饮企业将信息管理应用在前台收银上，很多的餐饮企业也应用了IC卡、POS机和红外线手持输入设备，但始终无法真正解决餐饮行业全面电子化的需求，尤其中餐的品种繁多、管理复杂，例如，目前众多的管理系统仍无法解决点菜与后台出品实时交换数据的问题，而且如果退菜改菜等反向操作都需要在后台先进行确认，甚至还脱离不了手工方式，当然很多餐饮企业的财务管理、物流管理、总分店管理的需求也无法满足。因此，餐饮企业管理者如何选用最适合于企业自身特点的信息管理软件就显得十分重要。 我国餐饮业的餐饮信息管理系统的开发，规模大小各不相同，开发方法、模式、平台也不尽相同。有的是购买的系统，有的是自己开发，有的还进行了多次开发，因为开发人员和方法的原因，系统维护和