我国野菜资源开发利用现状与发展途径.pdfVIP

# # ’ 第 # 期 总第 %! 期 !#$%$’( )* +)$,% -( . /$)01% #20 3415#’5%( 52 6752# ,-.# $/// 我国野菜资源开发利用现状与发展途径 !张存利 李 琰 ’ !西北林学院 陕西杨凌 ( )# )$$ 随着经济的发展和人们膳食结构的改变，以及保健 ), # 天然无公害 野菜多生长于山洼、丛林、道旁、荒 “ ” 意识的增强，素有 天然绿色食品和森林蔬菜 之美称的 地、田边，不受农药、化肥、城市污水和废气的污染，即使 野生蔬菜，以其天然无公害、营养价值高、药食同源、风 是驯化栽培的野生蔬菜，因其具有抗病、抗虫、耐热、耐 味独特而 日益受到人们的青睐。 寒、耐旱等关键性的种质特性以及人们生产绿色食品的 我国劳动人民素有采食野菜的习惯 。 年代末 保健意识，其体 内的有害物质残留量很少甚至没有，这 %$ *$ 年代初，大批科技人员对野菜资源进行了广泛的调查和 主要与其生长的环境和遗传的种质特性有关。 毒性试验，取得了可贵的资料。从 +$ 年代 以来，野菜 由 ), ! 具有爽 口、清香等独特风味 野菜特殊的生长环 原来的自采 自食逐渐转向工厂化生产阶段。目前市场对 境及适应这种生长环境所具有的特殊种质，使野菜具 野生蔬菜的需求不断增加，荠菜、马兰头、芦蒿、枸杞头、 有了独特的清香风味。无论炒食、凉拌、做馅、做汤 苋菜等许多种类已成为市场上紧俏菜。野菜不仅丰富了 等 ；鲜食 、盐渍 、干制 、罐藏 的野菜 ，味道都很鲜 蔬菜种类，而且调剂了蔬菜淡旺季。许多根茎类野菜速 美，清爽可 口。 冻、罐头系列及野菜干、野菜盐渍品等野菜制品深受 日 ), - 营养价值高 野菜富含人体所必需的各种矿质 本、俄罗斯、韩国、新加坡、美国和港澳台等许多国家和 元素、维生素、蛋 白质、氨基酸、碳水化合物等多种营养 地区的欢迎，每年为国家创收大量的外汇。 成分，而且野菜所含 、 、 、胡萝 卜素及微量元素 12 ) 12# 13 ) 野菜资源的特色和经济价值 的比例一般均高于栽培蔬菜甚至远远超过同科 同属的 ), ) 种类多，分布广 ，蕴藏量大 我 国栽培蔬菜 )+$ 栽培菜 。据统计 ，在 #$$ 种常见野菜 中就有 +$ 种野菜 多个品种，而可以食用的野生蔬菜约 -$$ . %$$ 种，常被 14 含量高于栽培蔬菜 中 14 含量最高的辣椒 !(+506 ’ 采食的野菜达 )$$ 余种，具有开发潜力的约 %$ 种。如菊 %$$0 鲜样 ，有 )*( 种野菜的 14 含量都在其它一般栽