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壳聚糖的保健功能(综述) 陈 萍 高卫平 (陕西省卫生防疫站 陕西 西安 710054) 壳聚糖 (chitosan)也称为几丁聚糖 ，是 甲壳质 少它的吸收 。 (chitin)脱去乙酰基的产物。甲壳质广泛存在于蟹、 壳聚糖的降血糖作用 “。 由胰 岛素不足 引起 虾、金龟子 、蚱蜢等甲壳类 昆虫外壳和香菇等真菌类 的糖尿病 ，因病态糖代谢水平高 ，有过量 CO，在体 以及细菌类细胞膜 中 它是 由2．乙酰胺．2脱氧葡 内堆积，使体液呈酸性 致胰岛素的利用率下降。若 萄糖单体通过 (1-4)糖苷键连接起来的直链多糖， 人体液的DH下降0．1，机体对胰岛素的敏感度就下 学名为(1．4)．2．乙酰胺一2脱氧一0．D葡萄糖 。 降30％，糖的利用率便会降低 。壳聚糖的降血糖作 壳聚糖是带正电荷的阳离子动物性食物纤维 ， 用在于壳聚糖能将 pH调节至弱碱性 ，提高胰 岛素 又是 自然界唯一存在 的碱性多糖 ，…从而决定 了它 的利用率 ，有利于糖尿病的防治 。pH若提高 0．1， 具有重要生理功能，被称 为二十 一世纪 的功 能性食 胰岛素的利用率就提高 30％，这种对糖尿病的细胞 品。但它叉不是普通的功能性食品，其作用不仅是 治疗方法不但改善了微循环和组织细胞供氧，消除 补充人体所需的营养元素，而且通过其特性对人体 了体内有害物质，净化血液，还可使多种并发症得到 的生理活动起着强有力 的调节作用 近年来 ，国内 康复和预防。此外，壳聚糖还具有调节 内分泌系统 外对壳聚糖 的生物学功能，尤其是作为膳食补充剂 的功能，使胰岛素分泌正常 ，抑制血糖上升 。 的保健功能进行 了广泛 的研究，表明其具有 降脂 、降 壳聚糖 的免疫调节作用 实验中设对照组和 糖、免疫调节、改善 胃肠功能及减肥作用。 壳聚糖低、中、高3个剂量组，经 口给予小鼠壳聚糖 壳聚糖的降脂作用 。 高血脂症表现为血清 21d，对照组给予饮水。实验表明，壳聚糖低、中剂 总胆固醇和血清甘油三酯含量升高，同时高密度脂 量组的巨噬细胞吞噬率和迟发性变态反应分别显著 蛋 白吉量降低 。食物中脂类的消化需要胆汁酸盐作 高于对照组 ；壳聚糖低 、中、高剂量组 的血清溶血索 为乳化剂再经胰脂酶作用。采用含高胆固醇和脱氧 分别显著高于对照组 ；壳聚糖 中剂量组 的NK细胞 胆酸钠 的复合饲料喂养并诱发大 鼠高脂血症的同时 活性显著高于对照组。壳聚糖为葡聚糖胺的聚合 经 口给予壳聚糖 ，研究它对高脂血症 的影响，结果表 物，其分子量高达 100万以上，但因其为线形多聚合 明壳聚糖 中、高剂量组与高脂对照组 比较血清胆 固 物，在体 内很容易被某些酶类水解成单糖或寡聚糖， 醇含量均有显著降低；壳聚糖低、中、高剂量组与高 所 以它的免疫原性很弱或几乎没有。壳聚糖对机体 脂对照组比较血清甘油三酯含量有显著降低，但血 免疫系统的调节可能是通过提高吞噬细胞系统的功 清高密度脂蛋 白胆固醇显著升高。壳聚糖能够 降血 能来实现 的。巨噬细胞表面存在着细菌多糖 的受 脂的原因可能与其正电性有关。正电性的壳聚糖和 体 ，而壳聚糖作为细菌多糖 的类似物 ，能刺激巨噬细 负电性的胆汁酸相结合后排出体外，脂肪不被乳化， 胞活化，促进其吞噬能力 ，增强其在其它免疫应答中 继而影响到脂肪的消化吸收，降低了血清甘油三酯 的协 同作用 ，从而实现机体对 T细胞 、NK细胞和 B 含量。胆固醇主要在肝脏 中转化成胆汁酸 ，并在胆 细胞的调节，介导机体的细胞免疫应答和体液免疫 囊中有一定