马铃薯食品资源的开发利用.pdfVIP

第 16卷 第 2期 西 昌农业高等专科学校学报 20O2年 6月 Vo1．16 N O．2 Journalof)(ichaIlgAgriculutralCollege Jun．2oo2 马铃薯食品资源的开发利用 徐 坤 (西 昌农业高等专科学校 l~lJll西 昌 615013) 摘 要：通过对开发利用马铃薯资源的意义：和存在的问题分析，并对其营养价值：和化学成分进行研究，提 出了马铃 薯资源的综合利用方法，为充分利用 山区资源，振兴 山区经济提供可行之策。 关 键 词：马铃薯；资源；开发利用 中图分类号：TS215 文献标识码：B 文章编号：1008--4169(2002)02-0047-05 马铃薯又名土豆、洋芋等 ，是茄科类蔬菜 ，在我 合利用 ，生产适销对路的马铃薯制品，增加马铃薯资 国的西南 、西北 山区广泛种植 ，其种植面积达到 源的经济附加值，对于充分利用 民族地区资源 ，实现 4．67x10Shm2，年总产量达到550多万吨，是山区的主 农村产业化结构的调整 ，改善 民族地 区的人 民的生 要粮食作物之一 ，对山区人 民的生产 、生活和山区经 活水平 ，振兴 民族地区经济都将发挥积极而重要的 济起着举足轻重的作用。长期 以来，由于对马铃薯资 作用。 源的认识不足、／JUT技术落后 ，我 国对马铃薯资源的 (二)马铃薯开发利用方面存在的问题 J／UT利用远远未达到先进 国家的水平 ，用于加工的 目前，国内对马铃薯资源的利用主要是用来生 马铃薯仅 占总产量的5％。因此，如何通过有效途径 产酒精、干马铃薯泥(片、丁)、罐装马铃薯、风味土豆 开发利用马铃薯资源 ，让其在国民经济发展中发挥 片等初加工产品，产品的技术含量较低 ，生产工艺落 应有的作用，就成了充分利用山区资源 ，振兴山区经 后 、加工设备差 ，尤其马铃薯制品的口感较差，食用 济所亟待解决的问题。 不便 ，且由于／JUT技术 的落后造成 了营养物质的大 量损失，生产效率低 ，产品质量差，产品类型单一，在 一 市场上的占有率极低很多马铃薯食品生产企业都因 、 开发利用马铃薯资源的意义和 存在的问题 此而倒 闭；另一方面，由于对马铃薯资源的综合利用 程度低 ，往往一个厂只生产一个产 品或两个产品，一 (一)开发利用马铃薯资源的重要意义 旦遇上 同类产品的冲击便束手无策 ，要么破产，要么 马铃薯是世界上各 国的重要农作物，不论是作 转向，完全不能抵抗经济大潮 的冲击 ，造成了马铃薯 为发达 国家的西欧各 国还是发展中国家的中国、印 生产、／JUT不景气的严重后果。这种结果又挫伤 了农 度 ，都广泛地种植着马铃薯 。我 国是世界上马铃薯的 民的生产积极性 ，造成了农民增产不增收的不 良效 第二大生产 国，种植面积达到4．67×10Shm2，年总产 果。因此 ，如何通过有效途径开发利用攀西地 区的马 量达到550万吨。从海南岛到黑龙江、从三江平原到