全小麦啤酒工艺酿制葛根啤酒及其营养学评价.pdfVIP

2009年第4期 产品开发 中国酿造 总第205期 ·173· 全小麦啤酒工艺酿制葛根啤酒及其营养学评价 陈小梅-，张晓峰1，张蕾“2，朱明君1，韩萍1． (1．郑州大学公共卫生学院，河南郑州450001；2．漯河医学高等专科学校预防医学教研室河南漯河462002) 摘要：以全小麦啤酒酿制工艺，酿造两种不同配比的葛根啤酒，并分析其中可溶性糖、低聚糖、矿物质和葛根素的含量。结果表明， 两种葛根啤酒在理化指标上都达到国标GB／T4927．91优级啤酒的要求，且可溶性糖、低聚糖和矿物质含量均高于全小麦啤酒中的含 葛根啤酒营养价值更高。 关键词：葛根；全小麦啤酒；营养评价；葛根素 中图分类号：TS262．5 文献标识码：B 文章编号：0254—5071(2009)04-0173—D3 Production beerwiththe ofwholewheatbeeranditsnutritionalevaluation ofpueraria process CHEN Xiaomeil，ZHANGXiaofen91，ZHANGLeil‘ZI-IUMingjtml，HANPing坤 ofPublic (1．College Health,ghengzhouUniversity,ghengzhou450001。China； 2 Medical FacultyofPhylaxiology,LuoheCollege,Luohc462002,China) Ab矾mct：Twokinds beerswerebrewedwiththe ofwholewheatbeer andthecontentsofsoluble ofpueraria process brewing standardsof and wefe resultsshowedthatthe andchemicalindexesofthetwo beersreachedthe puerarinanalyzed．The physical pueraria GB／T4927-91for beer．Thecontentsof andmineralsinboth beerswele thanthoseinthewhole soluble highquality sugar,oligose pure higher wheatbeer．Thecontentof was in beer1and in beer nutritional of ingredient puerarin2．06斗g／mlpueraria 3．42pg／mlpueratia2，respectively．The Wastransformedthe ofwholewheatbeer thenutritivevalue beer． pueraria by process brewing，whichimproved ofpueraria wheat Keywords：Puera