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HACCP在蒸煮禽肉中的运用 朱咏梅 （青岛局动检处） 摘要 本文简要介绍了在蒸煮禽肉中应用HACCP的方法和过程 关键词 HACCP 蒸煮禽肉 方法 Abstract: The method and process of implementing HACCP programme in the process of making steamed poultry are introduces Key word : HACCP steamed poultry method 目前，我国共有35家对日本注册的熟制禽肉加工厂，创汇额平稳增长，成为我国肉食行业打开日本市场的金钥匙。输日熟制禽肉质量的好坏直接关系到我国对外肉类产品的出口，对我国畜牧业的发现具有深远的影响，同时由于我国已加入世界贸易组织（WTO），出口竞争压力加剧。为保证产品质量，笔者对目前产量和销量均比较大的蒸煮禽肉产品，如何在生产中运用HACCP系统，保证产品质量进行了探讨和研究。 1HACCP系统简介： 1.1HACCP是危害分析与关键控制点（HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT）缩写，通过HACCP国际认证是食品企业获得参与国际竞争的通行证和资格。HACCP是一种用于将管理精力集中到加工过程中最易发生安全危害的关键环节上，通过对关键控制点的控制，针对性采取