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不同收获时期和控氮条件对水培小白菜硝酸盐含量的影响 罗 健程东山林东教刘士哲*华南农业大学无土栽培技术研究室广州 510642 摘要：在水培中采用收获前降低营养液浓度、完全停止供氮以及在不同时期采收等方法来研究小白菜硝酸盐含量的控制方式及其效果，结果表明：适时采收和收获前适当控氮可以降低小白菜的硝酸盐含量。在小白菜生长第26 d左右硝酸盐含量最低，此后l2 d产量增长较快，此时采收品质较好；小白菜硝酸盐含量呈明显的日变化，并且与硝酸还原酶活性呈正相关，在下午16:00时左右采收硝酸盐含量最低，仅为894 mg·kg-1；完全断氮7 d后，小白菜硝酸盐含量显著降低，但产量也受到明显的影响。而采用低浓度营养液控氮4 d左右采收既可控制硝酸盐含量又不会使产量过低。 关键词：水培小白菜硝酸盐控制S682 文献标识码：A 文章编号：1672-2175（2005）04-0562-05蔬菜是一类易于富集硝酸盐的植物[1]。硝酸盐对人体健康的不良影响已引起人们的极大关注[~5]。一般情况下人体从食物中摄取的硝酸盐数量占总摄入量的70%80%，其余由水中获得[, 3, 6]。为此，联合国世界卫生组织于1973规定硝酸盐的日允许量为3.6 mg·kg-1体[2]。根据这一限量指标，假设成人体重60 kg，日食蔬菜0.5 kg，则蔬菜硝酸盐含量允许值为432 mg·kg-