用液相色谱—质谱法快速测定食品中的羟甲基糠醛应用.pdfVIP

用液相色谱—质谱法(LC-MS)快速测定食品中的 羟甲基糠醛 应用 食品行业 作者 可以在酸催化己糖脱水过程中产生。食品中HMF 的 形成与温度和 尤为相关 。 Vural Gökmen pH [1] Food Engineering Department 近年来，食品中的HMF 已经从毒理学上引起了人们 Hacettepe University, Beytepe Campus 06800 Beytepe 的关注：该化合物及其类似的衍生物显示出具有细胞 Ankara, Turkey 毒性、遗传毒性和致癌作用。然而，进一步研究表明， Hamide Z. Senyuva HMF不会造成严重的健康威胁，但对这一问题仍有 Ankara Test and Analysis Laboratory Scientific and Technical Research Council of Turkey 争论。 Ankara 06330, Turkey 已有几种HPLC技术测定各种食品中HMF的报导。由 于糠醛类化合物在 到 波长处有强吸收，这 280 285 nm 摘要 些技术都采用的是 检测。但是，许多天然存在的 UV 或在食品加工中形成的化合物也可能在这段波长下有 羟甲基糠醛是食品腐烂的产物，对其可能产生的毒性作用仍在 吸收。这些化合物的色谱分离差，可能对 检测中 UV 研究之中。它可被用来监测食品的质量。本文报道了一种用于 的HMF定量有影响。 监测这种化合物的高灵敏度和高选择性的LC/MS方法。这种 方法能够定量测定食品中的羟甲基糠醛，检测限为0.005 µg/g 。 我们建立了快速可靠测定食品中的HMF的液相色谱／ 本文还报告了样品制备和分析条件。 质谱(LC/MS)方法。方法包括，用水溶液提取HMF ， 固相萃取(SPE)净化，用LC/MS分析。为了缩短色谱 引言 分离时间，采用窄径柱进行分离。 对于大部分食品而言，羟甲基糠醛(HMF)是一种公认 的腐化指示剂。它是Maillard反应的一个中间体，也 制成 和 溶液。将 和 实验