磷酸单酯淀粉制备工艺优化.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2010, Vol. 31, No. 20 89 赵 伟，李振花，冯 芳 ( 山东福洋生物科技有限公司，山东 德州 253100) 以玉米淀粉为原料，通过正交试验对半干法制备磷酸单酯淀粉的工艺进行优化。获得较优方案为多聚磷 酸钠加量 9% 、尿素2% 、pH5.0 、150℃条件下反应2h ，取代度最高可达0.0516 。正交试验结果稳定，重复性 好。温度提高至 180℃进行反应可获得较高取代度，但产品色泽需改善；淀粉水分 15% 左右时有利于酯化反应进 行，且产品色泽较好。 磷酸单酯淀粉；制备；半干法 Optimization of the Preparation Process for Starch Phosphate Monoesters ZHAO Wei ，LI Zhen-hua ，FENG Fang (Shandong Fuyang Biology Technology Co. Ltd., Dezhou 253100, China) Abstract ：The semi-dry preparation of starch phosphate monoesters from corn starch was optimized using orthogonal array design. The optimal reaction system was found to consist of 9% sodium polyphosphate and 2% urea at pH 5.0 and the reaction was allowed to proceed for 2 h at 150 ℃, and the degree of substitute was up to 0.0516 under these conditions. The established process was stable and repeatable. A higher degree of substitute was obtained at a higher reaction temperature of 180 ℃, but the color of the obtained product needed to be improved. Starch containing 15% moisture was beneficial for the reaction, producing better product color. Key words ：starch phosphate monoesters ；preparation process ；semi-dry process 中图分类号：TS236.9 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)20-0089-04 磷酸酯淀粉是原淀粉与磷酸盐发生酯化反应而生成 原淀粉 德州福源生物淀粉有限公司；多聚磷酸 的一种阴离子淀粉，很低的酯化程度便能明显改变淀粉 钠、钼酸铵、抗坏血酸、乙醇(AR) 天津市大茂化学 的性质。与原淀粉比较，它具有糊化温度低，糊液黏 试剂厂；浓硫酸(AR) 、浓硝酸(AR) 莱阳经济技术开 度、透明度较高，稳定性较好，不易老化，凝沉性 发区精细化工厂。 弱，较高的冻融稳定性和良好保水能力等优点[ 1 -2 ] ，不 1.2 仪器与设备 同取代度的淀粉磷酸单酯已广泛用于食品、医药、化 722 型分光光度计 上海奥普勒仪器有限公司； 工和其他工业[3] 。例如冷冻食品