SBT 10197-1993 原果汁通用技术条件.pdfVIP

SB/T 10197—1993 中华人民共和国行业标准 原果汁通用技术条件 SB/T 10197—1993 1 主题内容与适用范围 本标准规定了原果汁的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包 装、运输、贮存的要求。 本标准适用于 GB 10789 中3.2.3.1 所规定的制品。 2 引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789 食品卫生检验方法 微生物学部分 GB 5009 食品卫生检验方法 理化部分 GB 7718 食品标签通用标准 GB 10789 软饮料的分类 GB 10790 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存 GB 10791 软饮料原辅材料的要求 SB/T 10203 果汁通用试验方法 3 产品分类 根据产品性状分为清汁型和浊汁型。 4 技术要求 4 ．1 制作要求 4 ．1．1 原辅材料应符合 GB 10791 的规定。 4 ．1．2 制作过程中食品添加剂和加工助剂的使用应符合 GB 2760 的规定。 4 ．1．3 由浓缩果汁复水制成原果汁，可以按比例加入在浓缩过程中回收的芳 香物。 4 ．1．4 不允许使用甜味剂、香精、色素、增稠剂。 4 ．2 感官要求 4 ．2 ．1 色泽 具有产品品种应有的色泽。 4 ．2 ．2 组织形态 清汁型：澄清、透明，无明显沉淀物、悬浮物。 浊汁型：浑浊均匀，允许有少量果肉沉淀。 4 ．2 ．3 香气 具有原果应有的香气，无异味。 4 ．2 ．4 滋味 具有原果应有的滋味，无异滋味。 4 ．2 ．5 杂质 无肉眼可见外来杂质。 4 ．3 理化指标 中华人民共和国国内贸易部中华人民共和国国内贸易部－0707 －－2424 批准批准 －－0606 －－0101 实施实施 SB/T 10197—1993 理化指标应符合表 1 规定。 表 1 项 目 指 标 可溶性固形物，% 应与原料果实可食部的含量一致 总酸，g/100g 应与原料果实可食部的含量一致 砷（以 As 计），mg/kg ≤ 0.5 铅（以 Pb 计），mg/kg ≤ 1.0 铜（以 Cu 计），mg/kg ≤ 10.0 4 ．4 微生物指标 微生物指标应符合表 2 规定。 表 2 项 目 指 标 细菌总数，个/mL ≤ 100 大肠菌群，个/100mL ≤ 6 致病菌（肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出 4 ．5 净重量偏差 1 公斤以下包装：±5%；1～150 公斤包装：±2%；150 公斤以上包装：± 1%。但是每一批重量不得低于规定重量。 5 试验方法 5．1 感官检验 5 ．1．1 色泽、组织形态、杂质 取 50mL 被测样品于 100mL 洁净透明的烧杯中