SBT 10293-1998 乳猪肉.pdfVIP

SB/T 10293—1998 前 言 《乳猪肉》标准是中华人民共和国国内贸易部根据市场需要提出的，制定 本标准广泛征求了专家的意见，反复修改而成的。制定本标准满足了市场的需 要，便于国际间的交流。为提高产品质量，保护消费者及企业的利益特制定本 标准。 本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。 本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。 本标准由湖南省肉食水产公司负责起草。 本标准主要起草人：覃云族、冷跃斌、吴新文、程大公、吴廷海、王津生。 中华人民共和国行业标准 乳猪肉 Sucking pigs SB/T 10293—1998 1 范围 本标准规定了猪肉的定义、产品分类和规格、技术要求、试验方法、检验 规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于仔猪经屠宰、加工制成的鲜、冻乳猪肉。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在 标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应 探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 2707—1994 猪肉卫生标准 GB/T 4456—1984 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T 5009.44—1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 6388—1986 运输包装收发货标志 GB/T 6543—1986 瓦楞纸箱 GB 9687—1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688—1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 12694—1990 肉类加工厂卫生规范 3 定义 本标准采用下列定义。 3．1 乳猪肉 sucking pigs 将约 30 日龄、体重不超过8 ㎏的仔猪，经屠宰、加工，去除内脏、蹄壳， 保留皮、头、蹄、尾的胴体。 3．2 冷浸 cold curing 将乳猪肉置入 4±2℃水中，浸泡 5～8min 的过程。 3．3 主要部位 main parts 乳猪肉的颈部、肩胛部、背部、胸部、腰部和臀部。 中华人民共和国国内贸易部中华人民共和国国内贸易部 1998—03—201998—03—20批准 1998批准 1998—10—01—10—01 实施实施 SB/T 10293—1998 4 产品分类和规格 4．1 分类 按加工方式分为鲜乳猪肉和冻乳猪肉： 4．1．1 鲜乳猪肉：仔猪屠宰加工后不经冷浸、冻结。 4．1．2 冻乳猪肉：仔猪屠宰加工后经冷浸、冻结，后腿深层中心温度低于-15℃。 4．2 规格 按每头公斤数分为 4 级，见表 1。 表 1 乳猪的等级、规格 等级 一级品 二级品 三级品 四级品 规格，㎏/头 3.1～4.0 4.1～5.0 5.1～6.0 3.1 或6.0 5 技术要求 5．1 原料 应选用来自非病区，健康良好，个体丰满，皮嫩，无大面积外伤，经兽医 检验合格的仔猪。 5．2 感官 感官应符合表 2 的要求。 表 2 乳猪肉感官要求 项 目 冻乳猪肉（鲜冻后） 鲜乳猪肉 皮、脂肪均呈乳白色，瘦肉呈浅玫瑰色，有光泽。4 级产品允许