SBT 10296-1999 甜面酱.pdfVIP

中华人民共和国专业标准 甜 面 酱 SB/T 10296-1999 Wheat paste 代替 SB 73-78 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于以小麦粉为原料的酿造面酱。 1 质量要求 1.1 感官指标,见表1。 表1 ━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 项 目 ┃ 指 标 ━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 色 泽 ┃ 黄褐色或红褐色,鲜艳,有光泽 ━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 香 气 ┃ 有酱香和酯香气,无不良气味 ━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 滋 味 ┃ 甜咸适口,味鲜醇厚,无酸、苦、焦糊及其他异味 ━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 体 态 ┃ 粘稠适度,无杂质 ━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1.2 理化指标,见表2 。 表2 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━ 项 目 ┃ 指 标 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━ 水分, ％(m/m) ≤ ┃ 50.00 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━ 还原糖以葡萄糖计, ％(m/m) ≥ ┃ 20.00 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1.3 卫生指标 按GB 2718-81 《酱卫生标准》规定执行。 1.4 保质期 瓶装3 个月（按灌装日期开始计时）。 2 检验规则 2.1 同原料、同配方、同工艺所生产的甜面酱、经灌装后,当天包装出厂的产品为一 批,每批产品必须按本标准规定的质量要求进行检验,合格产品,均应附有生产厂质量检验 部门签署的质量合格证,不合格产品,不准出厂。 2.2 受货方提货时, 如对某些产品质量有疑议, 可与生产厂协商, 共同抽取该批样 品,请仲裁单位进行复验。如复验不合格, 则该批产品为不合格品, 由生产厂方处理, 若合格,抽取的样品, 则由受货方负责。 2.3 抽取样品时,可从每批产品的不同部位随机抽取6 瓶,3 瓶分别进行感官、理化、 卫生检验,其余3 瓶作为保质期试验。 3 检验方法 按照ZB X 66018-87 《甜面酱检验方法》执行。 4 包装 4.1 包装材料及容器均须整洁,符合卫生要求、无破损。 4.2 产品外包装应采用木箱塑料箱或纸板箱等包装,箱内须有防震的间隔材料。 5 标志 5.1 标签必须注明下列事项： 生产许可证批号、生产厂名称、产品名称、等级、批号、注册商标、主要原料、主 要成分及含量、生产日期、保质期、包装重量等内容。 5.2 外包装为纸板箱,应有下列标志：生产厂名称、产品名称、瓶数、净重、毛重, 并标有“小心轻放”等字样。 6 运输 6.1 运输工具应保持清洁,并不得与有害、有毒物品混运。 6.2 运输及装卸时,应注意防震、小心轻拿轻放。 7 保管 7.1 成品须有专库存放,库内应保持清洁、卫生、干燥