黄帝内经与中国传统饮食营养学路新国.pdfVIP

( ) 南京中医药大学学报 社会科学版 2001 年 12 月第 2 卷第 4 期 —174 — JOURNAL OF NANJING TCM UNIVERSITY ( SOCIAL SCIENCE) Vol. 2 No . 4 Dec . 2001 ·中医文化 · 《黄帝内经》与中国传统饮食营养学 (扬州大学烹饪与营养科学系 ,江苏 扬州 　225001) 路新国　 摘要 :《黄帝内经》阐述了饮食营养的重要意义 ,强调“治未病”的预防思想及饮食营养在预防医学中的重要地位 。在膳食 结构上 ,提出了“谷养 、果助 、畜益 、菜充”的全面平衡膳食模式 ;在消化生理上 ,提出了“脾胃学说”;在食物性能上 ,提出了 “气味学说”;在饮食养生上 ,提出了“调和阴阳”、“谨和五味”、“因人 、因时、因地制宜”等基本法则 ;在疾病的治疗上 ,提出 了“食疗学说”;在疾病恢复期的饮食营养上 ,提出了“食复学说”;在养生食疗上 ,提出了“食忌学说”等 。所有这些论述都 为中国传统饮食营养学的建立和发展奠定了理论基础 。 关键词 : 内经 ;营养学 ; 中国传统饮食营养学 ( ) 中图号 :R221 　　　文献标识码 :A 　　　文章编号 :1009 - 3222 2001 04 - 0174 - 05 　　《黄帝内经》作为中国传统医学的经典著作 , 治未病 ,不治已乱治未乱”; 《灵枢 ·逆顺》也指出: 它不仅奠定了中国传统医学发展的理论基础 ,作 “上工治未病 ,不治已病”,强调预防为主的思想 。 为中国传统医学的重要组成部分 ,它也确立了中 在预防医学中 ,饮食营养学占有十分重要的地位 。 国传统饮食营养学理论体系的框架 ,为中国传统 《素问 ·五常政大论》指出“谷肉果菜 ,食养尽之”。 饮食营养学的发展奠定了基础 。 这是有关“食养”概念较早的记载 。《素问 ·上古天 1 　对饮食营养意义的论述 真论》又指出:“上古之人 ,其知道者 ,法于阴阳 ,和 自然界为人类的生存提供了必不可少的物质 于术数 ,食饮有节 ,起居有常 ,不妄作劳 ,故能形与 ( 条件 ,正如《素问 ·六节脏象论》以下《素问》原文 神俱 ,而尽终其天年 ,度百岁乃去”。《黄帝内经》 皆引自北京人民卫生出版社 1963 年版《黄帝内经 中提出了许多重要的养生原则和方法 ,如“法于阴 ) 素问》所说“天食人以五气 ,地食人以五味”。所 阳”、“食饮有节”、“起居有常”、“不妄作劳”等 ,但 谓“地食人以五味”, 即是指饮食营养之“五味”。 由于“人以水谷为本”,故最重要或最基础的还在 其中 ,“五味入口,藏于肠胃,味有所藏 , 以养五气 , 于“食养”,在于饮食营养的“食饮有节”。 ( 气合而生 ,津液相成 ,神乃自生”《素问 ·六节脏象 3 　对膳食结构的论述 ) 论》;“真气者 ,所受于天 ,与谷气并而充身者也” 《素问 ·脏器法时论》指出:“五谷为养 ,五果为 ( 《灵枢 ·刺节真邪》, 以下《灵枢》原文皆引自北京 助 ,五畜为益 ,五菜为