蜂蜜-天然产物的开发与应用毕业论文.docVIP

蜂蜜 蜂蜜，是昆虫从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。国大部分地区均有生产蜂种资源主要以意大利蜜蜂与中华蜜蜂为主它们所采的蜜分别称为意蜂蜜与中蜂蜜（土蜂蜜）以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体，到目前为止，已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质。现就蜂蜜中的几大类物质分述如下。 ??????? (1)水分：成熟的蜂蜜含水量在18%～22%左右。 ??????? (2)糖类：糖类约占蜂蜜总成分75%～80%左右。蜂蜜中的糖分十分复杂，随着分析技术的提高，发现的种类越来越多，现已证实蜂蜜中有23种糖类存在。 ???????? 在糖类中，最主要的是果糖和葡萄糖，约占总糖的85%～95%左右。在蜂蜜中，果糖的含量多数多于葡萄糖，如洋槐蜜的果糖与葡萄糖的比例为44.7:30.1；紫云英蜜为39:35；椴树蜜为8:33。也有少部分蜂蜜的果糖略少于葡萄糖，如油菜蜜的果糖和葡萄糖比为34:36,棉花蜜为34：37。葡萄糖含量高的蜂蜜，在低温下，较容易产生结晶。如油菜蜜比洋槐蜜就容易出现结晶。 ??????? 果糖和葡萄糖都为具有还原性的单糖，食用后很快就被人体吸收消化，并马上转化为能量提供给人体利用，因此，食用蜂蜜后，人体能很快消除疲劳，同时不会产生发胖的现象。 ???????蜂蜜除了果糖和葡萄糖外，还含有少量的麦芽精、松三糖、蔗糖、棉子糖和糊精等糖类，共达23种。 ???????? (3)酸类：蜂蜜中含有多种酸，约占总量的O.1%左右，且绝大多数为有机酸，其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中酸的种类不同和含量的差异，就形成了不同的蜂蜜在味道上的多样性。 ???????????????????? 蜂蜜中的有机酸，绝大多数是人体代谢所需的。除有机酸外，还含少量的无机酸，如磷酸等。 ???????? 虽然蜂蜜的含酸量很大，但由于糖类甜味的掩盖，使人食了以后感觉不到明显的酸味。 (4)矿物质蜂蜜中的矿物质含量高达0.03%-0.9%，种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铝、铬、镍等。蜂蜜的矿物质主要来自于植物从土壤中吸收，深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。 ??????? 有些矿物质在人体内的含量极微，但调节着人体的新陈代谢和生长发育等功能，人体离开了这些矿物质就不行，所以叫微量元素。如铁是造血的主要元素；血红素中含有铜；神经系统离不开钾和钠；钙足骨骼的主要成分。所以，矿物质在人体中起到极为重要的作用，人体缺乏矿物质，会发生新陈代谢障碍。如小孩缺锌会引致发育缓慢，免疫力下降；小孩缺钙将会引致软骨病；老人缺钙，会产生骨质疏松，易骨折。因此，多食蜂蜜，可提高人体的健康水平。 ???????? 值得一提的是，蜂蜜中的矿物质含量与人体中的矿物质含量很相近，因此，能被人充分利用。????? 由于蜂蜜中含有钙、钾、镁等矿质元素，属于碱性食物。人在经过大体力的运动或劳动后，肌肉会产生酸痛和疲劳，这是由于肌肉中积聚了大量乳酸所致。食用蜂蜜后，一方面由于蜂蜜中的果糖和葡萄糖迅速被吸收并产生能量，一方面中和了人体积聚的乳酸，因此，可迅速消除疲劳、恢复体力。 ??????? (5)酶类：酶是一种具有生物活性的特殊蛋白质，生物体的一切生命活动都离不开酶，离开了酶，生命就停止。蜂蜜含有丰富的酶类，有转化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、还原酶、脂肪酶等。这些酶来源于蜜蜂在酿蜜时所分泌，也有少量是由植物所分泌的。 ??????? 过氧化氢酶能够抑制细菌细胞膜的合成，是一种有强烈杀菌作用的酶，因此，蜂蜜有很强的防腐作用。 ?????? (6)维生素：维生素是维持生物体生命活动不可缺少的元素，故称维生素。有些维生素人体是不能合成的，只有靠食物的摄人来获得，这类维生素叫必需维生素，如果食物中缺乏某种维生素，人体就会出现相应的病变，补充所缺的维生素，病情就会好转，蜂蜜中就含有很多人体必需维生素。 ??????? 蜂蜜中所含的维生素种类很丰富，含量最多的是维生素c，种类最多的是B族维生素。蜂蜜中所含的维生素的量及人体缺乏时出现的症状见表2-1。??????? 表2-1 蜂蜜中维生素的量及人体缺乏时出现的症状 名称???????