婴幼儿的食谱毕业设计.docVIP

婴幼儿的食谱设计 摘要： 随着我国的迅速发展，温饱早已不是我们大多数人民所时刻担忧的问题了，人们生活水平提高了、殷实了，也就开始懂得了追求舌尖上的享受，饮食的种类和花样丰富了，也就意味着饮食复杂了。但对于，婴幼儿而言，再丰富特别的饮食也无过多的意义，他们不求享受，要的是健康和成长。婴幼儿期是小儿生长发育的关键时期。由于人们在喂养婴幼儿各种食物时，搭配不合理等各种原因，造成能量不足或能量过剩而出现各种疾病，如：小儿肥胖，心血管疾病，智力发育障碍，反应迟钝，生长发育停滞等各种营养素缺乏病。这些疾病会伴随我们一生，影响我们以后生长发育，给我们带来各种行为的不便。因此，为了婴幼儿的健康成长，本文根据婴幼儿的生理特点、营养需要、饮食需要等按其需要进行合理喂养，才能为儿童的生长发育打下良好的基础，使婴幼儿健康快乐的成长。 关键词： 婴幼儿 饮食 营养 食谱设计 饮食是否适当和健康是影响婴幼儿成长发育和身心健康的关键，因此对于婴幼儿的饮食标准、营养需要，我们断不能轻视，为了能给婴幼儿设计出合适的、健康的食谱，我将从以下几方面入手： 婴幼儿食谱设计的理论依据及相关原则： 1.1 婴儿期的生理特点： 婴儿期是生长发育最旺盛的时期，尤为以生头6个月最为迅速，机体各器官继续发育趋于功能完善。出生后1年内体重3倍于出生体重，身长达到出生时的1.5倍：在出生后的第3个月脑细胞数目的增加出现第二个高峰，以后增加逐渐趋于缓慢，可持续到1岁半，以后几乎不再增加。脑细胞数目的多少和儿童智力发育水平的高低有着密切的关系。因此，如果各种营养素的摄入量不够充分，特别是蛋白质摄入不足，就会严重影响胎儿和婴儿的大脑发育，使儿童的智力发育在一定程度上生成难以弥补的损伤。 1.2 幼儿期的生理特点： 幼儿期生长发育也是生长发育非常旺盛的时期，到3岁时的体重4倍于出生体重，2岁时的身长增加了2倍。由于幼儿园的牙齿处于生长过程，故咀嚼功能未发育完善。这个时期幼儿容易发生消化不良、腹泻、呕吐以及某些营养缺乏病，例如缺铁性贫血、佝偻病、维生素A缺乏等。为了满足生长发育的需要，幼儿期液压增加营养素的摄入量。 1.3 婴幼儿生长发育的特点： 婴幼儿的机体是处在生长发育的动态变化过程中，但发育速度章节不均衡，一般体格的生长规律，年龄越小，增长越快。 体重：体重增长的速度与年龄有关。婴儿期是生长发育的加速期，1岁以后增长速度减慢身长：婴儿出生到1岁时身长平均增至75厘米。在幼儿期身长增长的速度减慢在整个幼儿期共增长25厘米，因此，3岁时身长约为100厘米3个月到出生后6个月是大脑发育的最关键时期，也是智力发育的关键时期。 1.4 婴幼儿饮食原则： ①产后尽早开奶，初乳营养最好。初乳对婴儿十分珍贵， 对婴儿防御感染及初级免疫系统的建立十分重要。尽早开奶可减轻婴儿生理性黄疸、生理性体重下降和低血糖的发生。 ②尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D。母乳中维生素D含量较低，家长应尽早抱婴儿到户外活动，适宜的阳光会促进皮肤维生素D的合成；也可适当补充富含维生素D的制剂。 ③断乳后喂养，婴幼儿每日需要热能大约1100～1200千卡，蛋白质35～40克，需要量较大。由于婴幼儿消化功能较差，不宜进食固体食品，应在原辅食的基础上，逐渐增添新品种，逐渐由流质、半流质饮食改为固体食物，首选质地软、易消化的食物。鉴于此，婴幼儿的饮食可包括乳制品、谷类等。烹调时应将食物切碎、烧烂，可用煮、炖、烧、蒸等方法，不宜油炸及使用刺激性配料。婴幼儿断乳后不能全部食用谷类食品，也不可能与成人同饭菜。主食应给予稠粥、烂饭、面条、馄饨、包子等，副食可包括鱼、瘦肉、肝类、蛋类、虾皮、豆制品及各种蔬菜等。断乳后婴幼儿进食次数，一般每日4～5餐，分早、中、晚餐及午前点、午后点。早餐要保证质量，午餐宜清淡些少盐、少糖吃营养丰富、细软、容易消化的食物。一岁的咀嚼能力和消化能力都很弱，吃粗糙的食品不易消化，易导致腹泻。所以，要给吃一些软、烂的食品。一般来讲，主食可吃软饭、烂面条、米粥、小馄饨等，副食可吃肉末、碎菜及蛋羹等。婴幼儿一旦某些营养素摄入量不足或过量，短时间内就可明显影响发育的进程。热量：婴儿初生时需要的热卡约为每日每公斤体重100—120千卡（418—502千焦），以后随月龄的增加逐渐减少，在1岁左右时为80—100千卡（335—418千焦）。 蛋白质：母乳喂养时蛋白质需要量为每日每公斤体重2克；牛奶喂养时为3.5克；主要以大豆及谷类蛋白供给时则为4克。 脂肪：初生时脂肪占总热的45％，随月龄的增加，逐渐减少到占总热的30－40％。脂肪酸提供的热量不应低于总热量的1－3％。 碳水化合物：婴幼儿期碳水化合物以占总热量的50—55％为宜。新生婴儿除淀粉外，对其它糖类（乳糖、葡萄糖、蔗糖）都能消化。 矿物质：4个月以前