饲料组成对中国对虾肌肉组织中胶原蛋白、肌原纤维和失水率的影响.pdfVIP

维普资讯 第5卷第2期 中 国水 产 科 学 V01．5N0 2 1998年6月 JOURNALOFFISHERYSCIENCESOFCHINA Jun．1998 饲料组成对中国对虾肌肉组织中 胶原蛋白、肌原纤维和失水率的影响 摘 要 用不同饲料喂养中国对虾，结果表明，饲料成分是影响肌肉组织中胶原蛋白含 量、肌原纤维耐折断力争失水率大小的重要因素。鲜活饲料扣维生素c能促进胶原蛋白的 形成，加强对虾运动，也可提高肌肉组织中胶原蛋白的含量，野生虾肌 肉胶原蛋白的含量大 于养殖虾。饲料成分对胶原蛋白含量的影响规律扣对肌原纤维耐折断力的影响相同，而对 失水率的影响相反。肌原纤维耐折断力争失水率与胶原蛋白含量分剐是正相关扣负相关关 系，其回归直线分别为 P=一5．67+30．66X和P=67．36—159．68X。上述3者影响肌 肉组织柔韧l·生，即胶原蛋白含量越高，肌原纤雏耐折断力越好，失水率越小，肌肉组织的柔韧 性越强 关键词 t旦堕堑，坦盘组鸯，蝰塑 ，盈垃维，肌肉柔韧性· 中国对虾(Penaeuschinensis)是一种经济价值和营养价值都很高的海产品。从工厂化育 苗成功后，对虾养殖业获得了巨大发展。但是养殖虾与野生虾比较，不但个体小，而且 口感 也次于野生虾，这大大影响了养殖虾的经济价值。养殖虾与野生虾肌肉理化性质的差异主 要是肌肉组织成分不同所引起。薛长湖等[1】对养殖和野生两类对虾的尝味成分进行 了分 析比较，发现两类对虾提取物中的氧化三甲胺和甜菜碱含量相差较大。胶原蛋白是一种重 要的肌肉组织成分，在维持肌肉结构、柔韧性、强度、肌肉质地和游泳能力方面起着重要作 用” J。关于中国对虾胶原蛋白的研究，除了Minamisako等 【】研究了中国对虾胶原蛋白组 成特征外，未见其它报道。本试验用不同饲料进行试验，目的在于探索饲料成分对中国对虾 肌肉组织成分的影响，以便达到改善养殖虾质量和提高经济效益的目的。 1 材料与方法 1．1 实验饲料 基础饲料见表 1，1～10组饲料组成见表2。 将 1～9组饲料按各 自成分混匀制成颗粒．于50C～60C烘至水分 10％以下，以鲜蛤肉 收稿 日期：1997—02—17 ’高等学校博士学科点专项科研基金8942303资助项 目。 维普资讯 2期 任泽#等：饲料组成对中国对虾肌内组织中胶原蛋白、肌原纤维和失水率的影响 41 为第 10组，分别测定粗蛋 白、粗脂肪含量(表3)。 衰 1 基础饲料组硪 Table1 CompesJtioaoftheb№ Id ％ 原料名称 古量 原料名称 古量 Ingredients Conte~t In ∞ts Conte~it 鱼粉 Fisl】meaI 26 豆油 s be皿 oil 1 酵母Ye嘣 10 鱼油Fish 1 豆柏Soybe~mdr 10 混台维生煮’Vitamins 0．5 花 柏Pe~tnutdr 27 混台矿物质’Minerals 2 虾糠ShrknDmeal 6 褐藻胶A1gIn 2 玉米粉Corn砒arch