高温烘干对玉米湿法加工的影响.pdfVIP

粮油食品科技第17卷2009年第2期 粮食工程 高温烘干对玉米湿法加工的影响 杨平1，郭景勋2 (1．美国嘉吉公司玉米加工研发部，美国45414； 2．吉林省石油化工设计研究院，吉林长春130021) 摘 要：总结了美国等国采用高温烘干对湿法加工影响的研究历史和现状。实践表明高温烘干高 水分的玉米湿磨时存在研磨能力下降、淀粉收率低、淀粉中蛋白含量高、胚芽收率低、胚芽油质量 差、纤维脱水困难、蛋白粉烘干困难等一系列问题。为玉米加工厂提供了科学数据，以及合理使用 玉米烘干设备的建议。 关键词：高温烘干；玉米；湿法加工；淀粉 中图分类号：IS211文献标识码：B文章编号：1007—7561(2009)02—0001—04 近几年来随着国内玉米由供大于求向供不应求 水分。烘干前玉米水分越高，高温烘干对湿磨的不 方向的转变，玉米的流通领域亦发生了重大的变化， 良影响越严重。同样水分和同样烘干条件下，不同 由过去分散的小规模经营逐步向集中的大规模经营 的玉米品种受到的影响亦不同。 过渡，使高水分玉米贮存矛盾突出。因此北方特别 1．1 高温烘干对淀粉收率的影响 是吉林和黑龙江等玉米集中产区大量使用玉米烘干 1944年，美国研究发现用83℃以上的高温烘干 设备，将玉米烘干后贮存和销售，由于不恰当的使用 的玉米由于蛋白和淀粉紧密粘合在一起而不利于湿 烘干设备，造成大量的高温烘干玉米上市，给玉米湿 法加工，烘干温度越高湿磨效果越差…1。20世纪50 磨工业带来不良影响，造成重大经济损失，应该引起 年代，更多的实验证明高温烘干对玉米有一系列不 玉米生产行业和加工行业高度重视。 良影响。湿磨高温烘干的玉米时，淀粉收率降低、淀 早在40年代后期，美国开始频繁地使用烘干设 粉中蛋白含量增高、纤维中淀粉含量增高，淀粉粘度 备烘干被早霜打坏的玉米。在天气条件不利于贮存 下降，玉米油收率及质量降低【2-6J。1975年美国农 的时候，或者是玉米价格高农民提前收割以卖高价 业部北方研究室的一项研究表明淀粉收率和淀粉的 的时候，烘干设备成了快速降低玉米水分的必要手 性质都受玉米烘干温度的影响【7J。此项研究选用的 段。随着烘干设备的广泛应用和烘干温度的不断提 玉米烘干前的水分为20％、25％和32％，烘干温度 高，学术界和工业界开始对高温烘干对玉米的质量、 为49℃、82℃及149℃。结果表明淀粉收率随着烘 营养成分及其工业价值的影响质疑。20世纪50年干温度的升高而下降；烘干前的水分越高，淀粉收率 代以后，大量的科研工作集中在研究高温烘干对玉 下降的幅度越大；热空气温度低于100℃可以保证 米的质量及其对工业应用价值的影响上。几十年的 淀粉的收率在75％～80％以上(见图1)。1979年埃 研究结果表明，人工烘干尤其是高温烘干高水分的 及的一项研究也表明随着烘干温度的升高，淀粉收 玉米对其物理性质、化学组成、营养价值及工业加工 率明显下降而纤维中淀粉的含量明显增加旧j。1997 价值都有不良的影响。人工烘干后玉米由于水分不 年阿根廷的一项研究也得出了上述结论19J9。 均匀、容重低、玉米粒破碎率及热损率高而降低了玉 1994年美国农业部与俄亥俄州立大学的一项 米的等级从而降低了玉米的价格。此外，高温烘干 联合研究表明玉米水分为30％，烘干温度在25℃～ 的玉米发芽率低、湿磨加工时淀粉收率低、玉米油收 55℃时对玉米中的水溶蛋白没有影响。烘干温度由 率低、淀粉质量降低、研磨量减少、加工困难，从而降 25℃增高到70℃时，玉米中的水溶蛋白下降到 低了工业价值。