鱼鳞胶原蛋白的研制.pdfVIP

水产科技情报 2004，31(6) 263 鱼鳞胶原蛋 白的研制 王南平 郭鹏达 (1．上海市水产研 究所，200433 2．上海市水产鱼品加工技术开发中心，200090) 胶原蛋白是一种重要的功能性蛋 白质，它与 一 、 明胶与胶原蛋白的制作工艺 细胞增生、分化、运动、免疫、关节润滑、伤 口愈合 鱼鳞的组成成分中有机物约占60％，无机物 等密切相关。由于胶原蛋白的特殊功能，其提取 占40％。有机物中胶原约 占75％，另外 25％左 物已被广泛应用于医药、食品、日用化工、生物合 右是鱼鳞硬朊蛋 白、粘液质、色素、光鳞、脂肪等； 成等工业领域，如制造药用胶囊、外科手术材料、 而无机物中绝大部分为磷酸钙，还有极少量的碳 食用明胶、照相明胶 、化妆品等。目前生产胶原蛋 酸钙、碳酸镁、碳酸钠等。因此，若要制作优质明 白制品的原料基本上是猪、牛等陆生动物的皮和 胶和胶原蛋 白，首先必须将胶原质提纯。提纯的 骨，由于陆生动物的生存环境恶化导致疯牛病等 原理就是根据与胶原质同时存在的各种物质之化 流行病的发生，使得从陆生动物的皮、骨中提取的 学性质，确定适当的处理方法，使它们与胶原质分 胶原蛋白的危险性增大，从而使其制品的使用受 离开来，然后再将胶原质转化为明胶和胶原蛋白。 到限制。不少发达国家已经禁止使用从牛皮和牛 胶原蛋白制作工艺中的关键 问题是控制好分子 骨中提取的胶原蛋白。因此，从水生动物中提取 量。不同行业对胶原蛋白分子量的要求有较大的 安全、卫生、无害的胶原蛋白成为这几年各国研究 差异。在生产过程中要调整工艺条件，以获取不 的一项热门课题。 同分子量的产品。 在上世纪50～60年代，我国已经开始利用鱼 胶原蛋白制作工艺流程图： 鳞生产明胶，后因制作成本高，原料来源及质量不 鱼鳞一清洗一脱脂一脱灰一热熔法一酶解一 稳定等而停止生产。 脱色一精滤一浓缩一灭菌一干燥一胶原蛋 白粉末 近年来，随着养殖规模 的 日益扩大和养殖技 与传统制作工艺相比，本制作工艺生产周期 术的不断完善，养殖鱼类的产量提高很快，而鱼 短，产品质量稳定，三废污染得到改善。本所曾对 皮、鱼鳞中所含有的丰富胶原蛋白却未被利用。 自己生产的明胶、胶原蛋 白制品进行了多项分析 中国是世界最大的淡水鱼养殖国，据估计，每年废 测试，证实其质量与 日本同类制品相仿(详见产 弃的淡水鱼鱼鳞约达 5万吨。由于鱼鳞资源丰 品分析鉴别)，产品也逐步被用户认识接受。 富，日本等国家将鱼鳞胶原蛋 白的生产基地建在 二、产品的分析与鉴别 中国。目前，中国有几十家鱼鳞收购公司，它们仅 1．明胶 将鱼鳞晒干作为一种资源出口。本研究所在 明胶产品品质分析见表 1。 2003年与日本金枪鱼饵料株式会社建立了技术、 将 日本提供的样品作对照物，配置同浓度的 经济合作关系，共同研究鱼鳞的利用开发，并将鱼 胶液测试其动力粘度、冻力，结果相同，均符合胶 鳞胶原蛋白的最终产品出口日本。 囊制作用胶要求。 收稿 日期：2004一lO一18；修回日期：2004—10—26 作者简介：王南平(1950一)，男，高级工程