番木瓜中番茄红素和β-胡萝卜素的制备及抗氧化性与稳定性研究.pdfVIP

摘 要 番木瓜具有丰富的营养价值和重要的生物学功能，素有“岭南水果”之王的美称。其 果肉中含有多种类胡萝卜素，尤其番茄红素和β-胡萝卜素含量较高，且二者具有重要的生 理功能。本文针对这两种脂溶性类胡萝卜素进行研究。 ⑴ 采用溶剂提取法，结合单因素试验和正交试验确定了番木瓜中类胡萝卜素的最佳 提取工艺为：以 95%乙醇作为提取剂，在料液比 1/ 13 （1/5、1/4、1/4 m/v），温度 35℃， 时间 100min 下，先对番木瓜果肉提取，再用石油醚对 95%乙醇提取后所剩滤渣中的类胡 萝卜素进一步提取，得到番木瓜果肉中总类胡萝卜素含量为 73.3 ±8.0 μg/g ； ⑵ 建立了番木瓜中番茄红素和β-胡萝卜素的测试条件：硅胶为固定相薄层层析时， 展开剂为：石油醚/丙酮/二氯甲烷=18/0.1/0.3~0.4 。硅胶柱层析粗分时，洗脱液为石油醚/ 丙酮=100/0~5 ，梯度洗脱。分离纯化时，针对β-胡萝卜素样品，洗脱液采用正己烷，针对 番茄红素样品，洗脱液采用正己烷/丙酮=100/0.5 。采用HPLC 对番木瓜中类胡萝卜素检测 时，流动相为：乙腈/ 四氢呋喃/水= 69/28.5/2.5 ； ⑶ 采用硅胶柱层析，结合 TLC 跟踪监测，进行分离纯化，并通过紫外/可见分光、薄 层层析、高效液相色谱、红外等光谱和色谱检测法对分离纯化物进行定性和定量分析，知 分离纯化产物番茄红素和β-胡萝卜素纯度都达到 90% 以上； ⑷ 采用标准曲线法（HPLC 定量），对番木瓜果肉中番茄红素和β-胡萝卜素进行定量 分析，结果为：番茄红素1145.5μg/100g，β-胡萝卜素124.05μg/100g； ⑸ 通过研究番木瓜中类胡萝卜素提取物，制备所得的番茄红素和β-胡萝卜素对油脂 （猪油和花生油）氧化诱导时间的影响，证明其具有抗氧化的特性；通过计算不同光照和 温度下番木瓜类胡萝卜素保存率，知在提取和分离番木瓜中类胡萝卜素时，要做好低温和 避光措施，减少光照和温度对番木瓜中类胡萝卜素的影响。 关键词：番木瓜； 番茄红素； β-胡萝卜素； 分离； 抗氧化性； 稳定性 I Abstract There are abundant nutritive value and important biological function in papaya，which always enjoyed the reputation of “the king of fruits in ling nan area” ．There are many kinds of carotenoids in flesh，especially higher contents of lycopene and β- carotene, and their important physiological function ．The paper is aimed at the research on these two fat-soluble carotenoids ． ⑴ Use solvent extraction to figure out the optimal extraction technics of carotenoid from papaya combined with One-way and Orthogonal design ：use 95% ethanol as extractant, at the solid/liquid ratio of 1/13 （1/5、1/4、1/4 m ／v ）, at 35℃，under 100 min, Extracting carotenoids from flesh pulp ，Then extracting carotenoids from residue of the above papaya futher more using petroleum ether ，the total content