磷酸酯化改性对玉米杂交种淀粉糊化过程中热力学性质的影响.pdfVIP

第 27 卷第 3 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 27 　No . 3 　 　 　 　　　　 　 2008 年 5 月 Journal of Food Science and Biotechnology 　 　 　　　　　 May . 　2008 文章编号 (2008) 0300 1803 　 磷酸酯化改性对玉米杂交种淀粉糊化过程中 热力学性质的影响 1 ,2 3 1 1 赵前程 , 　吴素文 , 　李新华 , 　王翀 ( 1. 沈阳农业大学 食品学院 ,辽宁 沈阳 110 16 1 ; 2 . 大连水产学院 食品工程学院 ,辽宁省水产品 加工及综合利用重点开放实验室 , 辽宁 大连 116023 ; 3 . 沈 阳农业大学 理学院 , 辽宁 沈 阳 110 16 1) 摘 　要 : 采用湿法在实验室条件下提取 18 种玉米杂交种淀粉 ,并制备了磷酸酯淀粉 。采用差示扫 ( ) 描量热仪 D SC 分析了原淀粉和羟丙基淀粉的糊化过程中的热力学性质 。结果表明:磷酸酯化改 性显著降低了所有玉米杂交种淀粉的热焓值 ,小幅度降低了起始糊化温度 、峰值糊化温度和终止 糊化温度 ,平均降幅分别为 15 1 % 、63 % 、48 %和 17 % 。但磷酸酯化改性对不同的玉米杂交种 淀粉热力学性质的影响程度明显不同 , 即热力学性质各参数的降幅在杂交种间存在显著差异 ,热 焓值 、起始糊化温度 、峰值糊化温度及终止糊化温度的降幅的变化范围分别为 07 %～370 % 、 33 %～102 % 、26 %～78 % 、02 %～64 % 。 关键词 : 玉米杂交种 ;淀粉 ;磷酸酯化 ;热力学性质 ;差示扫描量热仪 中图分类号 : T S 236 . 9 文献标识码 : A Infl uence of Modif ication by Phosphate on the Thermal Properties of Starches f rom Normal Corn Hybrids during Pasting ZHA O Qianchen g1 ,2 , 　WU Suwen3 , 　L I Xinhua 1 , 　WAN G Chong1 ( 1. College of Foo d Science , Shenyang Agricult ural U niver sit y , Shenyang 110 16 1 ,China ; 2 . Key and Op en L abora tory of Aquatic Pro duct s Processing and U tilization of Liaoning Province , College of Food Engineering , Dalian Fi sh eries U niver sit y , Dalian 116023 , China ; 3 . College of Science , Shenyang A gricult ural U niver sit y , Shenyang 110 16 1 ,China) Abstract :A wet milling met ho d on laboratory scale wa s emp loyed to i sola