马氏珠母贝肉的营养成分和其游离氨基酸组成.pdfVIP

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2017-09-14 发布于山东
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马氏珠母贝肉的营养成分和其游离氨基酸组成.pdf

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　第 24 卷第 2 期水　产　学　报 Vol. 24 , No. 2 　 2000 年 4 月　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Apr. , 2000 　 JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA 马氏珠母贝肉的营养成分及其游离氨基酸组成章超桦　吴红棉　洪鹏志　邓尚贵　雷晓凌 (湛江海洋大学食品工程系 , 　524025) 摘　要　　对马氏珠母贝肉的营养成分及游离氨基酸组成进行了较系统的食品化学特性研究。结果表 ( ) ( ) ( ) ( ) 明:马氏珠母贝含粗蛋白74. 9 % 干基 , 蛋白质的氨基酸组成中 , 富含 Glu 2 . 21 % 、Asp 1. 45 % 、Gly 1. 01 % ( ) 等呈味氨基酸; 蛋白质营养价高 , 氨基酸价为 82 , 第一限制氨基酸是含硫氨基酸 1973 年 FAO/ WHO 标准 ; 无机盐含量丰富 ,尤其是微量元素 Zn 和 Se ; 游离氨基酸中 , 牛磺酸含量最高达 1. 38 % , 占总量的74 % 。关键词　　马氏珠母贝 , 营养成分 , 游离氨基酸组成 , 牛磺酸 Nutrients and composition of free amino acid in edible part of Pinctada martensii Zhang Chaohua , Wu Hongmian , Hong Pengzhi , Deng Shanggui , Lei Xiaoling ( ) Department of Food Science and Technology , Zhanjiang Ocean University , 　524025 ABSTRACT 　　 Nutrients and composition of free amino acids in edible part of pearl oyster , Pinctada martenssi , were studied in this paper. The content of crude protein is 74 . 9 % ( dry basis) . The edible protein is rich in tasty amino acids such as 2 . 21 % glutamic acid , 1. 45 % aspartic acid and 1. 01 % glycine. The protein nutrient value is high because of the score of amino acid being 82 and the first limiting amino acid being sulfur containing amino acid (Met and Cys ) as compa