雌雄细鳞斜颌鲴不同部位蛋白质营养价值的比较与评价.pdfVIP

第 33 卷 第 3 期 广东海洋大学学报 Vol.33 No.3 2013 年 6 月 Journal of Guangdong Ocean University Jun. 2013 雌雄细鳞斜颌鲴不同部位蛋白质营养价值的比较与评价 1 1 2 1 韩现芹 ，宋文平 ，姜巨峰 ，贾 磊 （1. 天津渤海水产研究所，天津 300457 ；2. 天津市水产研究所，天津 300221 ） 摘 要：为探明雌雄细鳞斜颌鲴不同部位的蛋白质营养价值，测定雌雄细鳞斜颌鲴中脑、眼、性腺、鳔、肌肉及 皮的水分、粗蛋白等基本营养成分，对各部位的氨基酸含量进行比较分析与评价。结果表明：1）鳔和皮中粗蛋 白质量分数较高，肌肉次之，眼最低（♀/♂，8.48% / 7.37%），雌雄鱼各部位粗蛋白质量分数，除雌性性腺极显 著高于雄性（P ＜0.01）外，其他部位无显著差异（P 0.05）。2）6 部位均测出 18 种氨基酸；3）6 部位总氨基 酸含量大小依次如下：雌性为鳔、皮、卵巢、肌肉、脑、眼，雄性为皮、鳔、肌肉、精巢、脑、眼；4）在性腺 的氨基酸组成中，雌细鳞斜颌鲴氨基酸总量（20.70%）高于雄性（9.11%），差异极显著（P ＜0.01）；5）雌雄的 眼、鳔、肌肉、皮第一限制性氨基酸均为缬氨酸，雌鱼脑的第一限制性氨基酸为苏氨酸，雄鱼脑和雌雄性腺第一 限制性氨基酸为（蛋氨酸 + 胱氨酸）；6）雌雄脑的必需氨基酸指数（EAAI）在 6 部位中最高，分别为 82.13 和 80.91，肌肉的 EAAI 分别为 72.89 和 71.80，皮的 EAAI 最低，分别为 39.07 和 38.29。雌雄细鳞斜颌鲴 6 部位均 含有丰富的氨基酸，其中雌性营养价值较雄性高。 关键词：细鳞斜颌鲴；脑；眼；性腺；鳔；肌肉；皮；蛋白质；营养价值；氨基酸组成 中图分类号：TS254.1 文献标志码：A 文章编号：1673-9159 （2013 ）03-0033-08 Analysis and Evaluation of Nutritional Value of Protein of Different Tissues from Female and Male Xenocypris microlepis Bleeker 1 1 2 1 HAN Xian-qin , SONG Wen-ping , JIANG Ju-feng , JIA Lei （1. Tianjin Bohai Sea Fisheries Research Institute, Tianjin 300457, China; 2. Tianjin Fisheries Research Institute, Tianjin 300221, China） Abstract: Nutritional value of protein in brain, eye, gonad, swim bladder, muscle and skin of female and male Xenocypris microlepis Bleeker were determined by bioche