2013年四川省餐饮服务食品安全风险监测实施方案.docVIP

2013年四川省餐饮服务食品安全 风险监测实施方案 根据卫生部等七部门《关于印发2013年国家食品安全风险监测计划的通知》（卫办监督发〔2012〕131号）文件的工作要求及中国食品药品检定研究院《关于印发2013年餐饮服务食品安全风险监测工作方案的通知》（中检办食化函【2013】50号）的精神和要求，结合我省实际，制定本方案。了解我省餐饮服务环节高风险食品和相关产品的主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，排查餐饮服务环节风险隐患，为预判风险、及时采取有效的监管措施提供科学依据。在我省开展3个餐饮食品和2个调味品的风险监测工作。具体品种和检测项目见表1。 表1 风险监测品种和检测项目 类别 品种 监测项目 餐饮食品 凉拌菜（含沙拉） 植物性凉菜 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌 动物性凉菜 混合型凉菜 生食水产品 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、寄生虫囊蚴 熟肉制品 沙门氏菌、志贺氏菌、大肠埃希氏菌O157、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌 调味品 火锅底料、麻辣烫底料 罂粟壳（粉）、苏丹红Ⅰ～Ⅳ 辣椒、花椒及其制品 罗丹明B、苏丹红Ⅰ～Ⅳ，碱性橙2,21,22 采样区域：成都、乐山、德阳、宜宾和巴中及其辖区内的1-3个县区（成都3个，乐山2个，德阳2个，宜宾1个，巴中