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沈阳农业大学学报, , :
2007-0438(2)235-237
, :
JournalofShenyangAgriculturalUniversity,2007-0438(2)235-237
L-乳酸高产菌株发酵条件的优化
*
郑 艳,刘长江 ,薛景珍
(沈阳农业大学 食品学院,沈阳 )
110161
摘要:通过正交试验确定了 乳酸高产菌株 的最适发酵培养基为:麦根 、磷酸氢二钾 、硫酸铵 、豆饼粉 、玉
L- HT 4% 0.5% 0.5% 0.5%
米淀粉水解糖 、碳酸钙 、 值为 ;通过变温培养试验确定其最适的生长温度为 ,最适的发酵温度为 ;采用优
5% 5% pH 6.5 28℃ 46℃
-1
化后的发酵培养基进行 乳酸发酵, 菌株在第 天就到达了发酵终点, 乳酸产量为 · ,对糖的转化率为 。
L- HT 4 L- 40.19gL 92.6%
关键词: 乳酸;菌种选育;发酵条件;培养基
L-
中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( )
TQ921.3 A 1000-1700200702-0235-03
Optimum FermentationofL-lacticAcidConditions
,
ZHENGYan,LIUChang-jiang* XUEJing-zhen
(CollegeofFoodScience,ShenyangAgriculturalUniversity,Shenyang110161,China)
Abstract:TheoptimumfermentationconditionsofthestrainHTwerestudied.Itsoptimumgrowthtemperaturewas28℃,fermen-
tationtemperaturewas46℃,theoptimumpHwas6.5.Accordingtotheexperimentalresultsoffermentationconditions,theopti-
mummediumwereasfollows:barleyroot4%,KHPO 0.5%,(NH)SO 0.5%,beanpowder0.5%,starchhydrolyticsugar5%,Ca-
2 4 42 4
-1
。
CO 5% Underthesefermentationconditions,thedaysoffermentationwasf
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