3, 5 一二硝基水杨酸(DNS) 比色法测定马铃薯还原糖含量的研究.pdfVIP

维普资讯 中国马铃薯，第 l9卷 ，第 5期，2005 中图分类号：S532 文献标识码：A 文章编号：1672—3635(2005)05—0266—04 3，5一二硝基水杨酸 (DNS)比色法测定 马铃薯还原糖含量的研究 朱海霞，石 瑛，张庆娜，陈伊里 (东北农业大学，黑龙江 哈尔滨 150030) 摘 要：试验针对3,5一二硝基水杨酸(DNS)比色法测定马铃薯还原糖含量的吸收光谱及其对测定值可靠性的 影响因素进行了研究。找到了分析马铃薯还原糖的最佳条件：A射波长为 510nm，显色剂用量为 6mL，在沸水 浴的显色时间范围为 l2～15min，结果表明该方法的灵敏度得到了提高。由于该方法具有方便、安全 、成本低等 优点，适合于常规实验室马铃薯还原糖批量和定量的测定 关键词：马铃薯 ；还原糖；比色法；3,5一二硝基水杨酸 马铃薯薯片和薯条油炸色泽是评价马铃薯油炸 l 材料与方法 ． 食品质量优劣的重要指标，还原糖含量则是影响油 炸色泽的重要因素…。因此，国内外马铃薯育种家 1．1 试验材料 把还原糖含量作为选育油炸加T型马铃薯品种或材 1．1．1 马铃薯样品 料的重要品质指标 。 马铃薯新型栽培种轮回选择群体后代材料 320 测定马铃薯块茎还原糖含量的常规方法是 份，收获后一个月内，用脲糖试纸对块茎还原糖进 容量分析法如铜还 原一碘量法 。近年来 ，用 比 行初步测定 ，筛选还原糖含量有一定差异的材料 40 色法测定马铃薯块茎 中的还原糖含量因具有方 份。挑选中等大小的块茎清洗、烘干、粉碎待用。 法简便 、测定速度快等优点得到广泛应用 ，如 1．1．2 马铃薯提取液的制备 砷钼酸比色法和 3，5一二硝基水杨酸 (DNS)比色 准确称取马铃薯样品粉末 (称前烘干至恒重) 法 【。 1g左右放入 50mL容量瓶中，其它步骤见文献 。 DNS比色法的原理是3【】：3,5一二硝基水杨酸在 1．1．3 仪 器 碱性溶液中被还原糖还原成氨基化合物，在沸水浴 山东752型紫外光栅分光光度计。 中显色时间5min，波长在 540nm下有最大吸收 1．1．4 试 剂 峰。试验过程 中的诸多因素如吸收光谱、显色剂用 1mg·mL 葡萄糖标准液：准确称取 1g的无 量 、显色时间等均对测定结果的准确性有直接影 水葡萄糖，待溶解后定容至 1000mL。 响。因此，我们对用 3，5一二硝基水杨酸 比色法测 DNS显色液：准确称取无水的3，5一二硝基水杨 定马铃薯块茎还原糖含量的反应条件进行了一系列 酸6．5g溶解待用。无水氢氧化钠40g溶解后移入 的试验，试图摸索最佳的试验条件以保证试验的精 500mL容量瓶，冷却后定容。将水杨酸溶解液移 确度，以期获得可靠的数据为马铃薯品质育种的实 入 1000mL容量瓶并加入 325mL的氢氧化钠 ，再 践提供参考。 加入 15mL丙三醇溶解定容至 1000mL贮存于棕 收稿 日期：2005—08—12 色试剂瓶中。以上试剂均为分析纯 。水为蒸馏水。 作者简介：朱海霞f1979一)，女，东北农业大学硕士研究生 1．2 试验方法 从事马铃薯遗传育种研究 ·