大学生の調理に対する意識調査.pdfVIP

61 岐阜市立女子短期大学研究紀要第 57 輯（平成 20 年 3 月） 大学生の調理に対する意識調査 Research on the cooking habits among college students 堀 光代 平島 円＊ 磯部 由香＊ 長野 宏子＊＊ Mitsuyo HORI Madoka HIRASHIMA Yuka ISOBE Hiroko NAGANO ＊三重大学 ＊＊岐阜大学 Abstract A survey was conducted among 204 college freshman to investigate their cooking habits. Almost all of them lived in the Tokai area (Gifu, Aichi, and Mie Prefectures), and 72% of them lived with their families. We found that students living with their families rarely prepared meals at home. However, more than 55% of them liked cooking and less than 7% of them disliked it. Having a specialty dish, the frequency or time spent for preparing a meal depended on whether they like or dislike cooking. We found that we must consider the contents of cooking practices because some of them could not prepare Japanese stocks, could not peel apples, and could not cook fish. Keywords : 料理 調理用語 調理技術 大学生 １． はじめに ２． 調査方法 私たちの食生活は多様化している。1970 年代に急成長した外 調理に対する意識と調理知識・技術に関する調査は、アンケ 食産業により、さまざまな料理を家庭の外で食べることが可能 ートによる質問形式で行った。調査時期は、大学において調理 となった。また、1990 年代にアメリカで起こったミールソリュ 関連の授業の影響がない入学直後の4 月上旬とした。調査対象 ーションの一つとして中食産業が発展した。これは家庭で料理 は、2007 年度大学新入生204 名 （大学生71 名、短大生 133 名： を作る場合においても、野菜や肉などを一品加えるだけで出来 男20 名、女 184名）であった。アンケートの内容を図1 に示す。 上がるといった半調理済みの食品を利用する機会を増加させた。 得られた結果の有意差検定はχ2 検定を用いて行った。 そのため、調理済み食品などの加工食品の消費量は年々増加傾 調査日