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·综述·
副溶血性弧菌食物中毒的危险因素及预防
王晓燕李剑森邓小玲
【摘要l副溶血性弧菌是一种常见的海洋微生物，已成为世界范围内食源性疾病的主要病因之一。
引起副溶血性弧菌食物中毒的主要为甲壳类、软体类、海鱼类等食品。海水温度、盐度以及金属离子浓度会
影响海洋中剐溶血性弧菌的菌数水平，生熟食品交叉污染逐渐成为副溶血性弧菌食物中毒的主要危险因
素，对海产品是否处理得当及人群自身的免疫力都会成为副溶血性弧菌感染的因素。通过教育改变消费者
行为是预防副溶血性弧菌食物中毒的有效方法，控制副溶血性弧菌的有效措施包括物理性、化学性及生物
性技术。
I关键词】弧菌，剐溶血性；食物中毒；危险因素；预防措施；控镧措施
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