成熟期对冬枣多酚含量及其抗氧化活性的影响.pdfVIP

讲 究 与摆 {寸 V 0 ． ． N o ． 1 1 2 0 09 1 3 0 ， ， 成 熟 期 对 冬 及 其 抗 氧 化 。 念红 丽 ， 曹 建 康 ， 薛 自萍 ， 赵 玉 梅 ， 姜 微 波 (中 国农 业 大 学食 品 科 学与 营养工 程 学 院 ， 北 京 100083 ) 摘 要 ：研 究 了全 绿 、 绿 白 、 半 红 和 全 红 四 个 成 熟 期 冬 枣 果 实 的 果 皮 和 果 肉 中游 离态 、 酯 化 态 和 结 合 态 的 酚 含 量 以 及 其 总抗 氧 化 能 力 、 清 除 D P P H 自由基 和 铁 还 原 能 力 的 变化 。 结 果 表 明 ， 冬 枣果 实酚 类 物 质 主 要 以 游 离 态 和 酯 化 态 形 式 存 D P P H 在 于 果 皮 当 中， 全 红 期 果 皮 以 结 合 态 为 主 ． 冬 每果 皮 中游 离态 和 酯 化 态酚 类 物 质 对 总 抗 氧 化 能 力 、 清 除 自由基 和 铁 还 原 能 力 起 主 要 作 用 。 半 红 期 冬 枣果 实酚 含 量 最 多以 及 其 抗 氧化 活 性 最 为 突 出。 关键 词 ：冬 枣 ， 游 离酚 ， 酯 化 酚 ， 结 合 酚 ， 抗 氧 化 ri no li ontents Infl fm t t on he cs c uence o a u y p