产酸菌株的分离及初步鉴定.pdfVIP

研究报告 中 国 酿 造 2O08年第23期 总第200期 ·53 · 产酸菌株的分离及初步鉴定 姜晓芝，李志西 ，杨甲平，李红蕊，赵晓野，冯歆轶 (西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 7l2100) 摘 要：以实验室 自制的柑橘、苹果、猕猴桃、柿子四种果醋为筛选原料，经过菌种的富集培养，采用稀释涂布法分离菌株，最终从柿 子醋中分离到8株产醋酸优势菌株，对8株优势菌株进行传代培养，筛选出了在传代培养过程中，产醋酸酸度高且产量稳定的菌株F9， 其产算量高达56．26g门L，酒精转化率为78．12％。根据菌株F9形态观察，以及生理生化特征初步确定菌株F9为醋杆菌属菌种。 关 键 词：醋酸菌；果醋；分离；筛选 ；初步鉴定 中图分类号：Q93—331 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2008)23—0053—03 Screenandprima id 丘cati0n0facid_pr0ducingst阻in JIANGxia 1i，LIzhixi，YANGJiapill吕uHo i，zHA0xia0)re，FENGx加yi (collegeofF0odscienceaIldEn是噎ne ngN硎 1westAFuniverSi Yanglil】g7l2loo。China) Abstralct：UsiI 4自 itviIlegarsrespectiVelypr印ared丘Dm0啪 ge，apple， wi-缸litandpersimInonbyollrldborat0ryasscreeningmaterial，8superi- oraceticacid_IIr0ducings仃ai芏lswereisolated舶mpers-呦 0nvinegarbyeIlrichmentc1lltIlre，dilu嘶gandspreadingis0lati0n．Thes仃ainF9，which c0uldpr0duceaceticacidsteadi1ywi廿1hi曲acidi wasselected舶mtlle8s m-sbysubculturedetec n．111eacelicacid eIdandalc0h01c0nVer- sionrate0fs仃aillF9reached56．26gL／and78．12％，respectively．Accordingt0molpholo alldphysi0l0西calandbiochemicalcharacteristics，s m． F9was研m lyidentifiedasA∞幻bac自sp．． 1 Ⅵr0lds：aceticacidbac a； itVinegar；isolation；screen；priInaryidentificati0n 醋酸菌是醋酸发酵的主要工业用菌 1【]。国内外对醋酸 当前研究的重点。 菌优势菌株的选育和醋酸发酵机理的研究积累了许多 1材料与方法 资料。目前国内食醋酿造厂家多采用AS．41 脚 ce口s]L)菌 1．1材料 进行醋酸发酵，在稳产方面取得了较好的效果。但对于果 1．1．1筛选材料 醋生产的专用菌种的研究却不多见。 果醋：实验室自制。 果醋是以水果或果品加工的下脚料为主要原料，经一 1．1．2试剂 系列酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的 1种酸性调味品或 葡萄糖、酵母膏、KH2Po4、MgS0、无水乙醇、琼脂、碳 饮料，与粮食醋相比，果醋的营养成分更为丰富，含有 10 酸钙、蒸馏水