低温肉制品加工防腐的措施分析.pdfVIP

l： 贮运保鲜 低温肉制品加工防腐 分析 方小伟 (济南维尔康食品有限公司 山东济南 250100) 摘要：低温肉制品是为了满足巨大的消费市场而产生的肉制品防腐制品之一，由于中国是世界上最大的肉类食品生产大国 和消费大国，如此大量的肉不可能都作为鲜肉来供应，因此，采用多种防腐手段对肉制品进行加工，不仅可以满足消费市场的需 求更可以满足消费者不同的口味需求。但同时，作为一种保鲜手段 ，低温肉制品存在极大发展潜力的同时，也需要多种技术的支 持才能更好的对肉制品进行低温处理。 关键词：低温肉制品 防腐 保鲜 技术 中图分类号：TS251．4 文献标识码：A 文章编号：1672．5336(2013)12—0023—02 随着社会的迅猛发展 ，食品也以其飞快的速度发 可能影响到肉质的安全性。所 以，应合理使用。 展着 ，同时食品保鲜 、食品安全也让人们在享受美食