普洱茶籽乳状液的冷冻微波解冻破乳工艺优化.pdfVIP

12 CHINA0IISANDFATS 晦叠 普洱茶籽乳状液的冷冻微波解冻破乳工艺优化 刘彬球，陈朝银，葛 锋，刘迪秋 (昆明理工大学 生命科学与技术学院，昆明650500) 摘要：对水酶法提取普洱茶籽油过程中形成的普洱茶籽乳状液的冷冻微波解冻破乳工艺进行研究。 考察了冷冻时间、微波解冻功率、微波解冻温度及微波解冻时间对破乳率的影响，得 出冷冻微波解 冻最优破乳条件为：一20℃冷冻时间4h，微波解冻功率500W，微波解冻温度50℃，微波解冻时间 30min。在最优冷冻微波解冻破乳条件下，破乳率可达到97．53％。 关键词：普洱茶籽；水酶法；乳状液；冷冻微波解冻；破乳 中图分类号：TS224．4；TQo28．8 文献标志码 ：A 文章编号：1003—7969(2013)01—00012—04 Optimizationofdemulsificationofpuerteaseedemulsionby freeze．．microwavethaw treatment LIU Binqiu，CHEN Chaoyin，GEFeng，LIU Diqiu (FacultyofLifeScienceandTechnology，KunmingUniversityofScienceandTechnology， Kunming650500，China) Abstract：Thedemulsificationofpuerteaseedemulsionwithrfeeze—microwavethaw treatmentformedin theextractionprocessofpuerteaseedoilbyaqueousenzymaticmethodwasstudied．Theeffectsofrfeez— ingtime，microwavethaw power，microwavethaw temperature，microwavethaw timeondemulsification ratewereresearched．Theoptimaldemulsificationconditionswereasfollows：freezingat一20℃ f0r4h， microwavethaw power500W ，microwavethaw temperature50oC ，microwavethaw time30 rain ．Undei’ theseconditions，thedemulsificationratewas97．53％． Keywords：puerteaseed；aqueousenzymaticmethod；emulsion；rfeeze——microwavethaw；demulsification 水酶法是一种植物油脂提取新工艺，由于其具 冷冻解冻是一种常用的破乳方法，与其他方法 有 “安全、高效、绿色”等特点，已用于多种植物油的 相比具有较好的破乳效果 J。解冻是冷冻解冻破 提取中¨-51。而在水酶法提油过程 中，由于油料细 乳的重要环节，目前常用水浴加热法 ，鲜有报道 胞 内有蛋 白质和复杂的碳水化合物存在，常会形成 利用微波进行解冻。由于微波具有热效应和电磁效 一 个稳定的乳状液体系 J，致使油脂很难从体系中 应，利用微波解冻不仅可以使得乳状液在融解过程 分离出来。普洱茶籽内含有一定量的茶皂素，茶皂 中，液滴的界面张力降低、黏度降低、油水密度差增 素作为一类较强的表面活性剂 ，也会导致提油过 加，而且使得乳状液内部液滴不断沿着电磁场方向发 生聚集、破裂，油水界面膜变薄，从而实现破乳¨。 程中形成的乳状液更加稳定。这些乳状液中含有大 量的油脂，为了提高水酶法的提油率，破乳成为水酶 本试验研究冷冻微波解冻对水酶法提取普